材料
白米饭·300 克
虾仁·80 克
鸡蛋·2 个
洋葱·10 克
红辣椒·2 个
四季豆·20 克
大蒜·3 瓣
调料
食用油·20 克
虾酱·20 克
自制虾酱粉· 大匙
柠檬汁· 大匙
鱼露· 大匙
精盐· 小匙

做法
1.虾仁洗净，挑去泥肠；大蒜、洋葱、红辣椒分别切
碎；四季豆切丝备用；
2.烧热油锅，爆香大蒜、洋葱，加入1个鸡蛋打散，用
中火炒熟，倒入白米饭，再加入虾酱和精盐拌匀，起
锅前撒入自制虾酱粉，盛盘；
3.虾仁放入热油锅中用大火快炒，加入红辣椒和柠檬
汁、鱼露炒熟；
4.烧热油锅，将另一个鸡蛋打散，煎成蛋皮，切丝；四
季豆入沸水汆烫，捞起沥干水分后，加精盐调味；
5.将蛋皮丝、四季豆放在饭上，最后铺上虾仁即可。
★厨师一点通
把买来的虾酱放入烤箱，用120℃高温烤至干酥，即为自制虾酱粉。