这就是传说中的锅包肉！

今天不是周末也不是假期，我和老公还有“儿子”都很兴奋，因为我们在自己的小燥锅上捣吃出了传说中的回锅肉！！我的兴奋来源于成功，老公的喜悦当然是肚皮得到了满足，儿子几米只添到了几滴残汁，不过我认为他会跟我们一样兴奋。可能很多南方的同学都没有听说过这道巨菜，地道的东北菜，老公是东北银，所以非常爱吃。外酥里内，酸甜适口，搭配以香菜和胡萝卜丝，食欲满满滴！
以前也曾经试过这道菜，没想失败而终，就深知此菜太难！经过两年多的沉淀，今天又看到诱人的图片再次想攻克这道巨菜了。俺会的几道菜都是从网上学得，可惜去哦亲自做的卖相还是差了点，嘿嘿。不过味道绝对不差噢。以后有机会把我自己的图片传上来给大家看，这是网上找的图片，也是我的终极目标！暴有食欲吧。
 
　　我的锅包肉独家秘笈————————

　　配料：猪里脊250克，食用油，鸡蛋，淀粉，醋，白糖，香菜，胡萝卜，大葱

　　前奏 香菜一根，大葱一段，胡萝卜小半根切丝待用。

　　第一步 里脊肉切成薄片，应该是比涮肉的肉片稍厚点，要不然很容易烂。里脊肉型比较整，容易切出大的片。新鲜的不容易切，也可以先放冰箱冷冻几个小时，这样就容易切片，千万别冻成硬疙瘩，那样就适得其反啦！半斤肉我一般切20片左右，算比较厚的。

　　第二步 在碗里加满满三勺淀粉，我用的搪瓷的那种勺。把鸡蛋头上戳一个筷子粗的洞，只让鸡蛋清流出来，加进淀粉碗，再加大概4汤勺的温开水，用力打匀。

　　第三步 将切好的肉片放进淀粉碗里抓匀。这时候可以自己再根据情况添加淀粉或者水。如果觉得过希就加点淀粉，因为淀粉会凝固，所以不要太干了。薄薄一层就够了，太多就成面疙瘩了。

　　第四步 超过内加入平时炒菜的三倍油量，加热至5成热的时候换中火。因为油多了也是浪费，所以可以多炸几次，少放点油。

　　第五部 将抓好的肉片平坦的放进油锅，油温不要过热否则会飞溅出来，油温以肉片滋滋冒泡又不飞溅为准。放进去四五片，不要重贴。刚放进去容易粘连，及时用筷子分开就可以了。
第五步 用筷子轻轻挪动肉片，并反面炸。下过后表面的淀粉会很快变色，等两面都炸的焦黄，肉片硬硬的就可以出锅了。这个时间大概是两分钟左右。

　　第五步 将炸好的肉片控油整齐的码放进干盘子中。剩下的肉片陆续炸好，大概需要20分钟。

　　第六步 在碗内倒入半碗香醋，别用大碗啊，加四勺白糖，加料酒。大概是这样的量，调匀了可以拿筷子试试酸甜度，再做调整的。

　　第七步 将锅内的余油倒出，把锅放火上加热后香菜丝，葱丝和胡萝卜丝入锅，将调好的汁烹进去，将糖和醋熬半分钟，会有刺鼻的酸味哦，吃的时候就散没了。碗内加半碗温开水，放小半勺淀粉，稀释成很薄的芡汁。随倒入芡汁，滋汁会迅速变的粘稠，出锅浇在炸好的肉片上即成。切记，芡汁一定要少放芡，否则倒进去就干巴啦。

　　我觉得haochi123.com上的菜谱写的不够详细，朋友们也可以参考他们的原始菜谱,我根据自己的实际操作进行了不太专业的丰富，希望跟大家一起讨论互相学习！