具体做法：

　　红烧狮子头是淮扬名菜，其实做法也多，因人因地而异。这里介绍的是家传做法，自有独到之处，与北京不少有名的饭店相比，仅仅在价格上不如他们。只要严格按本法操作，保证男女老幼皆大欢喜。 

　　这是一道功夫菜，很需要耐心。 

　　原料：精瘦肉 900克 　精肥肉 400克 　鸡蛋 2只 

　　鲜藕(红皮) 200克 

　　配料：精炼植物油、黄酒、味精、盐、白糖、镇江香醋、酱油、葱、姜、淀粉等。 

　　配菜：即底菜。以豆类为宜，如：青豆、毛豆(去壳)；也可用大白菜等。选择原则：不夺味而喜食者均可。 

　　准备：1、将精瘦肉与精肥肉分别剁成肉糜，混合后再一起剁匀(市售“肉馅”不可取)； 

　　2、将姜末与葱末用刚好没过的凉水浸泡30分钟后，将该水倒入肉糜中； 

　　3、将用加工机搅碎的藕泥(越碎越好)倒入肉糜中；

　　4、将2只鸡蛋磕入肉糜中，加入适量黄酒、味精、盐、酱油、白糖； 

　　5、滴7、8滴镇江香醋很重要！ 

　　6、淀粉的量是关键：以玉米淀粉为例，1300克肉糜约需30克； 

　　7、用3、4根筷子始终一个方向用力地搅，不要反搅，直到上劲(即有弹性)备用；

　　8、以10克淀粉加入50克水勾成淀汁备用。 

　　制作：1、取80克左右肉糜于左右掌心来回轻揉轻倒成扁圆形肉饼，同时均涂以少量淀汁； 

　　2、将扁圆形肉饼轻轻放入微热油锅中，两面稍稍煎至肉饼成形而不散即可，千万别炸成黄色 的——这道工序是本菜能否成功的关键； 

　　3、将过过油的肉饼依次放入垫有底菜(如200克青豆)的砂锅中； 

　　4、加入热水没过肉肉饼，再加入少量味精、盐、酱油及白糖即可； 

　　5、以小火慢炖2小时以上。从头至完成必须用小火保持微开，切忌大火！ 

　　红烧狮子头的特点：色泽红亮、香味诱人、肥而不腻、入口即化、老少咸宜。往往底菜(青豆)先被一抢而空。 

　　调料中不放酱油，将扁圆形肉餠直接放在洗净的荷叶上，上锅大火蒸2小时以上，即为“清蒸狮子头”，此亦名菜也！ 改用“蟹粉”可做名菜“蟹粉狮子头”。 

　　记得《神医喜来乐》大笔介绍“铁狮子头”，产地“沧州”，乃喜神医之最爱也！很是想尝一口！！！