我是重庆特级名厨师，特色火锅调料师。重庆火锅协会会员。 
2000年在重庆秦妈火锅任调料师，曾多次派遣外地加盟店做开业策划。2002年在重庆小天鹅做外派总厨，曾在美食节获奖，2004年在重庆周渔府做行政总厨师，从2005年到2008年曾为多家名火锅做过技术合作。本人对工作认真负责，对技术精益求精，
  以下是我做管理多年的经验

   1、首先，我们得弄清楚每种火锅的特色，主料，成本，味型等基本情况，我们也应清楚的认识到天下没有最好的大众必吃的品种，一定要走出味道第一的误区，在重庆受大众喜爱的且开店经营火爆的品种很多，在重庆已被淘汰的品种而在外地很受当地喜爱的例子也很多，一句话每种火锅都有其自身特色，在你处不适应，在别处可能很受欢迎。
   2、品种的选择要因地制宜。不同地区人们有不同的爱好，有不同的生活习俗，这一基本点大家最好不要违背。如你不能在不吃狗肉的地区经营狗肉。
   3、深入了解本地同行。你可创新，也可跟着别人走，创新风险大，一但成功也会有高的回报，跟别人走你的味道不能差于别人。一般讲以你店址500米为半经画一圆来考察同行情况为较佳方案。
   4、对消费群体的定位决定着品种的选择。对消费群体一般分为三种，即高消费，中等消费和低消费群体，而火锅品种也是有消费高的和低的之分，具体的情况请同我们联系。你不能走高档装修低消费这条路子。
   5、味型的选择。火锅少不了麻辣味，既是你开清淡味的店铺，最好也选择个别麻辣味型的品种，尽量满足顾客的需要。对于经营干锅、汤锅、或涮锅类的品种这得由你自己确定。
   6、以上讲了这么多，为啥没说说那种火锅最适合经营，是的，这里我们不能明确下结论，也没人能下结论。这里只能讲讲基本的情况。从有火锅发展至今，生命力最强的还是麻辣火锅[也叫牛油火锅]，其它带锅底的[即锅中有主料，是先做好的]其生命力很短。且流行面也没那么广。
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