《红楼梦》中有一回是元春省亲，省亲回宫后，元春专门派人赏了一样东西给宝玉，这个东西就是糖蒸酥酪。中国艺术研究院红楼梦研究所研究员胡文彬说，糖蒸酥酪其实就是一种特制的酸牛奶。医学专家认为，糖蒸酥酪不仅是美味佳肴，还是一个非常好的保健美容的食品。

　　北京中医药大学教授李峰介绍说，一般的酸奶是用酸奶作为引子发酵而成的，而糖蒸酥酪却是用酒酿作引子发酵而成的。它拥有酸奶常含的各种丰富的营养物质和益生菌，还富含维生素Ｂ族，以及丰富的氨基酸，对皮肤的滋养以及保护效果非常好。例如酒酿中含有一些天然的荷尔蒙，是女性保健的非常好的物质，它可以使女性拥有完美体形，比如可以促进女性胸部发育。

　　糖蒸酥酪如何制作？咱们学习一下可以在家试一下。

　　原料：鲜奶５００克，酒酿１００克，葡萄干、核桃仁适量。

　　制作方法：把牛奶倒进干净的锅中加热，盛进一个大盆，放少许糖，等温度稍微凉一点之后再倒入酒酿，酒酿和牛奶的比例大致是１：３，搅拌一下，再分别装入小碗，用保鲜膜盖住碗口。

　　注意：

　　１、一定要在膜上扎几个孔，否则碗里的水蒸气跑不出去，就会影响口感。

　　２、牛奶配好放１个小时，再上蒸锅蒸约１５分钟就可以了。

　　３、食用前，把核桃仁切碎，和葡萄干一起撒在已经放凉的酸奶上就可以食用了。

　　提醒：制作这道糖蒸酥酪有两个环节需要注意，一个就是酒酿和牛奶的比例，虽然说是１：３左右，但根据酒酿的纯度和牛奶的稀稠度不同，这个比例会有一些变化，您只有在实际操作当中不断地摸索才能够找到合适的比例。那么第二点就是蒸的火候，蒸的时间短了牛奶来不及发酵，蒸的时间要是长了就会把益生菌杀死，所以说时间也要靠您反复地摸索总结才可以。