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酸奶

 2007-3-20 湖北美食网 评论0

  酸奶是牛奶经过发酵制成的,口味酸甜细滑,营养丰富,深受人们喜爱。专家称它是“21世纪的食品”,是—种“功能独特的营养品”,能调节机体内微生物的平衡。和新鲜牛奶相比,酸奶不但具有新鲜牛奶的全部营养成分,而且酸奶能使蛋白质结成细微的乳块,乳酸和钙结合生成的乳酸钙,更容易被消化吸收。酸奶能促进消化液的分泌,增加胃酸,因而能增强人的消化能力,促进食欲。酸奶中的乳酸不但能使肠道里的弱碱性物质转变成弱酸性,而且,还能产生抗菌物质,对人体具有保健作用。酸奶具有降低血液中胆固醇的作用。制作酸奶时,某些乳酸菌能合成维生素C,使维生素C含量增加。据墨西哥营养专家们说,经常喝酸奶可以防止癌症和贫血,并可治疗牛皮癣和缓解儿童营养不良。在妇女怀孕期间,酸奶除提供必要的能量外,还提供蛋白质、维生素、叶酸和磷酸。在妇女更年期时,还可以抑制由于缺钙引起的骨质疏松症。在老年时期,每天吃酸奶可矫正由于偏食引起的营养缺乏。酸奶是幼儿较好的乳品,尤其适用于消化能力差、易腹泻的幼儿。使用抗生素者、骨质疏松患者、动脉硬化和高血压病患者、肿瘤病患者以及年老体弱者宜常喝酸奶。空腹不宜喝酸奶,在饭后2小时内饮用,效果最佳。饮用酸奶不能加热,夏季饮用宜现买现喝。酸奶中的某些菌种及所含的酸性物质对牙齿有一定的危害,容易出现龋齿,所以饮后要及时用白开水漱口。不要用酸奶代替水服药,特别是不能用酸奶送服氯霉素、红霉素、磺胺等抗生素及治疗腹泻的一些药物。胃肠道手术后的病人、腹泻或其他肠道疾患的患者适合喝酸奶。酸奶在制作过程中会添加蔗糖作为发酵促进剂,有时还会用各种糖浆调味,所以糖尿病患者要特别注意。对牛奶过敏的人也不能喝酸奶。
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