人的习惯不是生来具有的，是受家庭和社会环境影响而形成和发展的，饮食习惯则主要由父母自幼培养。有人说：父母是孩子的第一任老师。这话非常有道理。专家认为，现时中小学生流行的偏食与挑食，实际上是一种心理障碍，其根源在家庭。父母给孩子吃的食物单调，孩子长大后便会对从未吃过的或不常吃的食物不喜欢，甚至厌恶。有的孩子一次吃某种东西太多，伤了食，以后也会不愿意吃，甚至表现为拒食。挑食与拒食还同家长不正确的奖惩有关，孩子为达到某种目的（如讨要玩具），以吃食作条件要挟家长，家长让了步，久之，孩子便养成了习惯。父母本人偏食，或者当孩子的面，说什么东西吃，什么东西不好吃，也影响孩子的心理与行为。所以说，一个人不正确的饮食行为与习惯，是自幼在家庭里形成的。 良好的饮食习惯，需要父母从小培养。专家认为，在孩子的婴幼儿期，就应喂食各种味道的食物。让舌头尽早接受各种味道的刺激，能促进味觉发育完善，产生良好的适应性。所以，年轻的父母要尽早给孩子品尝多种口味的饭菜，各种食物都要给孩子吃。每天的食物要多样，不强迫孩子吃这吃那，更不用奖励与惩罚手段刺激孩子多吃某种食品。经常使用食物作奖惩，会使孩子增加某种食物的偏爱。孩子生病后，食欲会下降，会不喜欢某种食品，这时，应劝其先吃少量，由少而多，儿童的适应能力很强，是不会长期拒绝某种食物的。 对已有偏食行为的较大的儿童，则要讲道理，讲偏食的危害，讲他（她）不喜欢吃的某种食物的营养价值，鼓励孩子从少量试着吃。中小学生的可塑性很强，一般说，中要方法适当，不断坚持，不溺爱孩子，总是可以矫正其偏食行为的。当然，越早越容易矫正。但应注意，家长不可在吃饭时训斥和责备孩子孩子，进食时应有愉快轻松的气氛。 事实证明，在中小学校推行营养午餐，是纠正偏食行为、培养学生良好的饮食习惯的有效措施，学生通过集体用餐，互相影响，对自己原先不爱吃的食物，会逐渐跟着别人吃。与学生一起吃饭的教师发现学生有进步，就及时表扬，便能比较快地矫正学生不良的饮食行为。大连市周水子小学施行营养午餐，重视发挥教师的督导作用。在短时间内就能基本去掉挑食、偏食的毛病。 在饭菜的做法与吃法上，家长也应动脑筋。把孩子不愿吃的食物与喜欢吃的食物混做、混吃，会逐渐引导孩子对不喜欢吃的食物不感兴趣。比如，将胡萝卜剁碎，加入饺子馅、包子馅，或做成丸子。对喜荤厌素的孩子，吃饭时让其先吃不爱吃的青菜，后吃爱吃的肉。另外，还要注意保持孩子的食欲，不要让孩子将喜爱吃的食物一次吃得过多。以防暴食后的伤食伤胃。就再也不喜爱这种食物了。 要提倡给孩子吃杂食，从小就什么都吃，就如民间说的，吃"花花饭"，孩子自然不会出现偏食行为，就不至于长大后发现了问题，才开始矫正。 六七岁、十几岁的中小学生不能掌握自己该吃什么，孩子是凭喜好选择食物的，所以，需要父母对其进行科学的教育，父母也因此有必要掌握基本的营养学知识。如果父母能按平衡膳食理论安排一日三餐，懂得了孩子该吃什么、不该吃什么。重要的是，家长要自幼培养孩子对各类食物和各种营养误区，孩子就会自觉地形成正确的饮食行为。普天下的父母，谁不希望自己的孩子长大成材，孩子有了良好的饮食习惯、健康的心理和身体素质，会受益终生，今后无论走到哪里，都能适应，那么，为了孩子，也为了你自己，家长们，就首先自己学些营养知识吧。 兹有一则32字饮食格言录于下，以飨各位家长和读者。 杂食为优，偏食为忌。 粗食为好，淡食为利。 暴食为害，慢食为宜。 鲜食为妙，过食为弊。 作为父母亲，了解和掌握了科学的饮食之道，就有能力培养和教育自己的子女，使你的孩子更加聪明、健康。古人说："授之以鱼，不若授之以渔。"所以，家长既要按平衡膳食理论安排好子女的日常饮食，更要着力教会孩子。科学地吃，应言传身教，使他们知道如何科学地获得合理营养，同时要培养子女具有良好和文明的饮食习惯，除要避免本章第一节列举的各种不良的行为外，还应注意以下诸点：
　　（1） 尽早让孩子自己动手吃饭。这样做，不仅能增强孩子的自主性，还有助于开发智力，有人认为，中国人用筷子吃饭，特别能促进大脑皮层发育。
　　（2） 给孩子定时开饭，让孩子每天都能按进就餐。
　　（3） 教会孩子讲究卫生，做到饭前洗手，饭后漱口，不要嘱别人吃剩的东西。
　　（4） 吃饭时，尽可能施行分餐制，避免混吃和聚餐。
　　（5） 为孩子创造一个祥和、安宁、轻松的就餐环境与气氛，不要在吃饭前和吃饭时教训、责骂孩子。
　　（6） 不要让孩子边吃边玩，也不要一边吃，一边看电视或看书。
　　（7） 每餐吃饭的持续时间宜为20~30分钟，要让孩子养成细嚼慢咽的习惯。
　　（8） 父母与子女一起吃饭时，可随时简明地告诉孩子一些有关食物与营养的知识。比如，说："土豆是长在哪里呀？是产在土里的。""喝牛奶有什么好处呀？天天吃奶的孩子能长高个。"在方式上，切忌唠叨。
　　（9） 一些家庭在节假日常大吃大喝，在寄宿制学校就读撑生，周未回家，父母往往为其准备好吃好喝。这种做法容易让孩子暴饮暴食，可能引发急性胃肠炎、胰腺等病症，还会影响孩子的饮食心理，家长应该避免。
　　（10） 随着年龄的增长，家长要让孩子做些力所能及的烹饪劳动，如择菜、淘米。在八九岁时，可教他们烧饭炒菜，从煮鸡蛋、煮粥开始，到中学时代，就能会做一般的家常饭菜。如此，不仅能培养孩子的独立生活能力，还能使他们长大后热爱饮食生活。
　　（11） 就教会子女一些用餐礼仪，比如，口中有食物时不要说话；不要含着食物喝水；不要物持筷子指指点点和在菜盘里扒来扒去；打喷嚏和咳嗽时，要用餐巾或手帕掩着嘴，把头远离餐桌。
要寓爱教、寓教于育、以食养生，家长要让孩子在吃的生理需要的满足中，也就是在满足胃口饥饱的感觉中，用营养学的科学知识，一点一点地诱导孩子，不用美食作款待，也不同孩子在"吃"上条件，孩子会在不知不觉中养成良好的饮食习惯。孩子就能健康成长。 少年儿童是国家的未来，民族的希望。营养学在我国的迅速发展是在20世纪90年代，在社会上普及营养知识，只是在近几年才受到重视。我国著名的营养学家于若木教授说："营养学是人类的宝贵财富。"她曾一再强调联合国《儿童权利宣言》中的一句名言："人类应当将它拥有的最好的东西给予儿童。"2000年9月，德高望重的于老一次语重心长地指出："营养学是造福人类的一门科学，她的每一项成果的应用都会给人民带来福音。"让我们--家长、教育和卫生学工作者，以及所有关心中小学生成长的人们--以强烈的责任心与使命感，不断地将营养的知识用于培养更健康的下一代！