- 简单的4小步美味的泡芙自家做
- 美味泡芙自家做原料：60g黄油、150g清水，高筋面粉、2只鸡蛋、樱桃酱、奶油、核桃仁作法：先将黄油放入水中加热，水开了之后轻轻搅拌将黄油化开，趁水烧开的时候，将面粉放在沸水烫熟，因为使用的是生面粉，所以这里需要稍微煮一下，这样做还有一个好处就是能让面粉更容易打发开。煮完面粉后，再将2只鸡蛋放入，打发到蓬松状即可。将打...[详细]
- 厨房里的魔术师：醋
- 辣椒酱里滴少量的醋，可保持长久不坏。盐腌过的食物太硬时，倒一些醋下去，可使它变软。水煮椰菜，汤里加醋，能使菜色变得愈鲜艳。煮芋头时滴一些醋，煮成的芋头不会粘糊糊的。煮海带汤时放少许醋，容易熟。酱瓜太酸，在米酱里加入少许醋，可减去酸性。鱼煮好，起锅前，加入少许醋可去腥味。切洋葱时，用醋洗手，可去臭味。煮咖啡，离...[详细]
- 如何蒸煮螃蟹
- 秋风起，闻蟹来。此时的螃蟹，最是黄多肉肥。所谓“九雌十雄”、“九月团脐，十月尖”，都是在说吃蟹的时间，螃蟹母为圆脐，农历九月卵满，蟹黄鲜香油脂细腻；公为尖脐，十月黄肥膏白，口感丰腴圆润。我们常吃的海蟹主要有梭子蟹，石铗红，湖蟹为大闸蟹。石铗红蟹肉汁多甜美；梭子蟹肥厚鲜香，大闸蟹肥厚油香，虽各有妙处却都是极品美...[详细]
- 炖牛肉时要注意的问题
- 炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。在烧煮过程，盐要放的迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下...[详细]
- 羊肉怎么做才不会有膻味
- 有些不喜欢吃羊肉，是因为羊肉有腥膻味。如果烹调方法得当，使用的调料合适，就会去掉腥味。下面谈谈煮羊肉和爆羊肉的去膻方法。煮羊肉将一只萝卜钻些孔，入锅与羊肉同煮；也可在锅中放几粒绿豆，都可除去腥膻味。将羊肉用清水白煮，吃时加蒜及稀辣椒少许（辣椒油或者辣椒面和水搅拌成的稀糊），膻气也可减少。将羊肉洗净切好，放入开...[详细]
- 烹饪十不宜
- 1、烧肉不宜过早放盐：盐的主要成分氯化钠，易使肉中的蛋白质发生凝固，使肉块缩小，肉变质硬，且不易烧烂。2、油锅不宜烧得过旺：经常食用烧得过旺的油炸菜，容易产生低酸胃或胃溃疡，如不及时治疗还会发生癌变。3、肉、骨烧煮忌加冷水：肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然加冷水，汤汁温度聚然下降，蛋白质与脂肪即会迅速凝...[详细]
- 炖老鸡怎样烂得快
- 1、在煮鸡的汤里，放入黄豆一二把，与老鸡同煮，鸡肉易烂。2、老鸡宰杀前，先灌一汤匙醋，然后再杀，用慢火炖煮，可烂得快些。3、在炖老鸡的汤里，放几粒凤仙花籽，或三四个山楂，也可加快烂熟。...[详细]
- 不宜放味精的菜肴
- 炒菜和煲汤时，适当放些味精，可以提高鲜味。但是，有的人不论煲什么汤、炒什么菜都要放味精，这就没必要了。下列一些菜肴就不宜放味精：用高汤煮制的菜。高汤本来就具有一种见鲜味，而且味精的鲜味又与高汤的鲜味不同。如果用高汤烹子烹制的菜加入味精，反而会把高汤的鲜味掩盖，使菜的味道不伦不类，还不如不放味精好吃。酸味菜、糖...[详细]
- 烹饪时应先酒后醋
- 烹制动物内脏、海味类食物时，一般来说应放一些料酒和醋，但必须注意料酒和醋的投放顺序。料酒有很高的渗透性和挥发性，先放料酒可以渗透到菜肴原料的内部，受热挥发后就能祛除原料中的腥臊气味，增加食物的美味。食醋含有大量的醋酸等有机物，但遇热或与料酒中的醇类相结合，会产生挥发性的酯类物质，如果放醋过早，香味挥发，菜肴就...[详细]
- 如何用好葱调味品
- 葱是作菜时最常用的一种调味作料，用的恰到好处，还是有些不容易的。例如“清炒鸡蛋”，将少量葱放油锅内煸炒之后，倒入调好味的蛋液翻炒几下出锅，即可收到鲜香滑嫩的效果；如果把许多葱直接放入蛋液（很多人习惯这样做），再入油锅内翻炒，其结果不是蛋熟葱不熟，就是葱熟蛋已过火变老，色彩不明快，味道也欠佳。因此，以葱调味，要...[详细]
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