到了俄罗斯，自然少不了要尝一尝那里的黑面包和鱼子酱。

　　黑面包是俄罗斯人餐桌上的主食，乍看起来颜色像中国的高粱面窝头，切成一片一片的，口感有点儿酸，又有点咸。黑面包极富营养，又易于消化，这是因为，发酵黑面包用的酵母含有多种维生素和生物酶。据俄罗斯朋友介绍，烤黑面包挺费事的，光和面和发酵就得近两天时间。做好的面包坯，放入温度均匀的俄式烤炉里用文火焖烤，出炉时面包底部能敲得梆梆响，色泽黑光油亮，切开香软可口而又不掉渣，这才是黑面包的上品。由于工艺复杂，所以俄罗斯主妇们一般都不在家里自己做，而是到面包房去购买。

　　那天，我们在莫斯科俄罗斯大酒店的观光餐厅里吃到一种味道特别好的黑面包，一打听才知道它叫“波罗金诺黑面包”，是黑面包中的极品。烤制这种面包有一种独特的配方，主要是在黑麦面粉中加入天然香草籽。传说它的发明权属于莫斯科以西的波罗金诺村的村民。1812年俄罗斯人抗击拿破仑入侵期间，波罗金诺村修道院的修女们见受伤的战士吃饭没有胃口，就想法把一些开胃健脾的草籽放进揉好的面粉里去烤面包，结果烤出来的面包颜色黑黄、奇香扑鼻，使战士们的胃口大开。从此，“波罗金诺黑面包”便流传于世，并成为大城市食品店里价格不菲的名牌食品。当然，老百姓日常食用的黑面包，并不太贵，500克5．5卢布，约合人民币1．7元。

　　俄国的鱼子酱也是闻名天下的美食。第一次品尝鱼子酱，是在涅瓦河的游船上。船主为了款待外国游客，送上一些小点心，其中就有涂了一层薄薄的黑鱼子酱的面包片。一粒粒晶莹剔透、宛如小巧的珍珠般的鱼子酱，看起来赏心悦目，有的人吃得津津有味，而我一尝觉得又腥又咸，难以下咽，看来还真享不了这个“洋福”。

　　鱼子酱顾名思义是用鱼卵制作而成，其实严格地讲，只有用鲟鱼卵制成的酱才能叫鱼子酱。据导游马克介绍，鲟鱼每年两次逆水而上，游到伏尔加河等内河产卵，而这时正是采集鱼子的大好季节。位于河口三角洲的古城阿斯特拉罕，由于地理位置优越，是世界上最大的鲟鱼鱼子生产和加工基地。

　　鱼子酱蛋白质和矿物质含量很高，且不含胆固醇，是补身养颜的食品。粒大、透明的黑鱼子酱为上品，它的颜色是闪光的黑色或深褐色，个头均匀，粒与粒之间不粘连。鱼子酱的制做方法很简单：从鱼膛中挖出鱼子囊，把鱼子同粘连的组织分离开来（成熟的鱼子容易与卵巢剥离），冲洗干净后加上适量的细粒食盐腌制即成。加盐的目的是为了保鲜，因为鱼子的蛋白质和脂肪含量高达30％，不加盐则容易变质。

　　尽管有的人吃不惯那股腥味，但许多中国游客还是要买上一小瓶鱼子酱，带回去让家人和朋友尝尝这举世闻名的“美味佳肴”。一般都不能立刻接受鱼子酱的味道。一粒粒晶莹剔透、宛如珍珠般的鱼子，看起来赏心悦目，吃到嘴里却是又腥又咸，难以下咽，根本找不到美味的感觉。记者曾不止一次地问过俄罗斯当地人为什么喜欢它，他们都异口同声地说：“有营养”。 　　

　　其实不是“酱” 　　

　　人们通常所说的“鱼子酱”，其实并不是酱，而是从鱼肚子里掏出来的鱼子。在俄罗斯市场上最具代表性的有两种鱼子：一种是黑鱼子，主要来自里海地区，是鲟鱼的鱼子；另一种是红鱼子，来自远东等其他地区，其中多数为大马哈鱼产的鱼子。 　　

　　鱼子酱的制做方法很简单：从鱼膛中挖出鱼子囊，把鱼子同粘连的组织分离开来，冲洗干净后，加上适量的细粒食盐腌制即成。加盐的目的是为了保鲜，因为鱼子的蛋白质和脂肪含量高达30%，不加盐非常容易变质。

　　胆固醇含量并不高 　　

　　鱼子中含有丰富的DHA（不饱和脂肪酸）、鱼类蛋白质和多种天然矿物质，是一种天然健康食品。有人担心鱼卵胆固醇太高，其实，由于鱼子价格昂贵，一般每次食用量只有12克至15克，胆固醇含量大约只相当于1/4个鸡蛋。鱼子可预防老年人智力的退化，也能促进儿童的智力发育。鱼子中所含的多种天然矿 物质更是人体不可缺少的营养成分。

　　按照专家的评价，鱼子之所以价值连城，主要是因为它的营养价值高，具体来说，就是蛋白质含量高。不同的鱼子，蛋白质含量也有很大差别。黑鱼子的蛋白质含量远远高于红鱼子，这也是黑鱼子价格更昂贵的主要原因。 　　

　　有鱼子酱宴席才够档次 　　

　　俄罗斯人吃鱼子酱的方法非常简单，直接把鱼子酱放到切好的面包片上即可。如果觉得味道不够，就再加上一点黄油。有时俄罗斯人也会把红鱼子加热后夹在薄饼里面吃。 　　

　　尽管俄罗斯人都很喜欢吃鱼子酱，但由于价格很高，不可能像洋葱、土豆一样每日食用。在莫斯科超市里，每公斤优质黑鱼子酱至少要卖到200美元以上。

　　在俄罗斯人看来，餐桌上有没有鱼子酱，是黑鱼子还是红鱼子，往往被当成评价一顿宴席档次的重要指标。戈尔巴乔夫的外孙女出嫁时，婚礼办得非常隆重。俄罗斯媒体在报道婚宴时特别提到了黑鱼子这道菜，这就足以证明婚宴的档次了。 　　

　　“鱼子酱”、“鹅肥肝”和“黑菌”并称为世界三大美食。它们不仅味道鲜美，而且营养丰富，是世界公认的保健食品，深受各国美食家的青睐。