新疆人爱喝茶，而且天天都喝，当地有这样的说法：“一日无茶则滞，三日无茶则痛；宁可三日无粮，不可一日无茶。”这里说的茶，就是茯茶。

　　茯茶也被称为茯砖茶，产于湖南益阳，是一种粗茶，由红茶做成，外形压制成砖块状。茯茶内地不多见，由于边疆民族肉、奶食品吃得较多，蔬菜较少，茯茶既可消食去腻，又可补充人体所需的多种维生素和微量元素，因此，茯茶与奶、肉并列，成为西北各族人民的生活必需品，被誉为“中国古丝绸之路上神秘之茶、西北少数民族生命之茶”。

　　新疆人主食牛羊肉、奶酪等，但他们大多能歌善舞，身体健美，这与茯砖茶也有一定关系。茯茶中的咖啡碱有助于人体消化，调节脂肪代谢，其中的脂肪分解酵素高于其他任何茶类，具有极强的解油腻、消食功效。 而茯茶最与众不同的就在于其中具有的“金花”成分。所谓“金花”，是一种叫做“冠突散囊菌”的冠突曲霉物质，对人体极为有益，可有效地促进和调节新陈代谢，使茯茶获得了“茶中酸奶”的美称。

　　新疆人喝茶不用冲泡，而是煮茶，在壶中加入冷水，投入茶叶加盖烧开，小火慢熬。茶水呈深褐色、入口涩而不苦为最佳。“茶无盐，水一般”，所以有的牧区人们喝茶时要加点盐。此为清茶，是最普通的一种。另有几种别致的煮法，如煮茶时加入姜片、花椒等一起熬煮。可治伤风头痛。第二种将鲜奶加入制成奶茶，有时还放一些酥油、羊油、马油。在喝奶茶时,附带吃一些炒米、馕等面点。外地人去新疆，更是一定要喝茯茶，一是可以缓解油腻感，二是控制水土不服。