43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。

    44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口。

    45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。

    46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口。

不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。

    47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。

    48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐。

    49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩。

    50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美。

    51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。

    52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。

    53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋2-3汤匙，再蒸10-15分钟可变白。

    54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀。

    55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好。

    56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减。

    57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除。

    58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入。

    59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒。

    60、菜太辣，放些醋可减低辣味。

    61、菜太苦，滴入少许白醋。

    62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中。

    63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中。