板栗烧仔鸡是地道的湖北名菜，咸鲜味浓，吃的是原汁原味，烹调的时候只要加点盐、酱油、味精、胡椒等就行了，不要加其它的调料，否则就有画蛇添足之感，吃不出食材的本味。

    做菜时最好选当年的阉仔鸡，这样的鸡一般只生长了六七个月，非常嫩。买鸡时要捏捏鸡胸骨，仔鸡手感较软；鸡嘴呈浅黄色，鸡爪皱纹少，较光滑。板栗初加工时多是煮，极易氧化发生褐变，颜色发乌，实际上可以在板栗外表剪个小口，高温油炸，板栗肉能迅速脱壳，而且呈金黄色，皮焦内嫩。做菜的时候，板栗与鸡同时下锅烧，约10分钟就行了，这时板栗粉糯，鸡烂易脱骨。

    具体做法：仔鸡宰杀后剁成块，在油锅中稍炸。用姜末、料酒炝锅，加水、鸡块、板栗、盐、味精、酱油和一点糖，大火煮沸，小火烧，适当勾点芡，淋上明油装盘。