炖是一种非常健康的烹调方式。

    首先，炖菜主要靠水作为加热介质，因此温度不会过高，基本上不超过100℃，因此不会加热过度产生有害致癌物质。

    第二，炖菜中的食材经过长时间小火炖煮后变得非常柔软，更容易消化吸收。

    第三，炖菜烹调时间长，便于各种调味品充分作用，食材入味，味道更为可口。

    第四，炖菜时需要盖盖加热，相对于氧气隔绝，因此食材中的大部分抗氧化成分可以得到保存。

    第五，炖菜多是连菜带汤汁一起食用，保证矿物质完全吸收不会损失。

    第六，炖菜常常将多种原料同时炖，食物品种容易实现多样化，也便于添加各种养生的食材。

    炖菜的主料，一般体积大、质地较老，以荤菜为主。长时间炖煮能让它们的营养成分充分溶出，更好地被人体利用。而炖菜的辅料，应该以根茎类蔬菜如萝卜、山药、土豆等，或菌藻类蔬菜如木耳、海带、银耳、蘑菇等为佳。

    炖菜的常用调料是姜、料酒、胡椒粉和大葱等。加入这些调料的时机，一般是在汤煮沸，打去浮沫后。对一些腥膻味较重的原料，如羊肉、野味等，可以放一些花椒粒、陈皮、胡椒粒。盐一般在将要起锅时再加。吃炖菜时，还可以根据个人喜好，配上红油、姜汁、蒜汁、葱油、香油、蚝油、大红浙醋、香菜末等味碟蘸食，使口味更加丰富多样。