餐饮规模巨大 超过雅典奥运会
　　
　　“北京奥运餐饮最大的特点就是规模巨大。”北京食品学会理事长蔡同一介绍说。据估计，北京奥运会要满足来自世界203个国家(地区)27万注册人员和大约700万人次的观众餐饮需求。据官方预测，在奥运会期间，奥运村最高时将容纳1.7万人，每天至少也有1万人常驻。这些均超过2004年雅典奥运会。
　　
　　周期长是北京奥运餐饮的另一大特点。奥运会加上之后的残疾人奥运会一共60天。在这期间，有关机构需每天24小时连续、稳定、不间断地提供饮食服务。如此长的供应周期是国内以前从未有过的。
　　
　　如此多样、多层次的需求无疑给北京奥运餐饮带来了难得的机遇与挑战。
　　
　　那么，到底什么样的食品可以进入北京奥运会？蔡同一介绍了奥运食谱的五大原则:首先，要体现绿色奥运、人文奥运、科技奥运理念；其次，要表达对各地、各国运动员的群体关爱。比如，要考虑欧美人忌讳海参，穆斯林人不吃无鳞鱼、无鳍鱼，不少外国朋友不吃刺多的鱼等等；此外，要确保安全无事故，不出现因食用食谱中的食品而引发兴奋剂检测阳性。在去年12月27日，国际奥委会宣布2008年北京奥运期间要进行4500例兴奋剂检查，这个数量比雅典的时候多了25％。另外，还要保证营养的合理性和菜肴的可口性；最后，要本着节俭的原则，体现中国特色。
　　
　　奥运餐饮首设中餐 中文译名以人为本
　　
　　“历届奥运会餐饮供应是西餐，这是全世界认可的模式，经国际奥组委批准，第一次在2008北京奥运餐饮中设立中餐，并把30％的份额给予了中餐，改变了过去奥运餐饮‘西餐天下’的局面。而且，每一份中餐的食谱都要经国际奥委会的批准。国际区将设一个餐厅专门供应中国各地的菜系和特色菜。”蔡同一介绍说。
　　
　　他透露，他们正在做一件严肃而有意思的工作:将中餐用英文清晰、正确地表达出来。现已将中餐的英文名译了近1000条。这些英文名简洁易懂并配上菜图，能使世界各国的朋友一目了然地了解食品的材料、肉的品种和口味。比如，宫爆鸡丁英文译成鸡肉在酸辣酱中，咕　肉英文译成猪肉在酸甜酱中。这些都充分体现了北京奥运餐饮服务的国际化。
　　
　　“我参加了北京‘东来顺’涮羊肉、‘鸿宾楼’全羊席、仿膳满汉全席、‘都一处’烧麦、‘月盛斋’酱烧牛羊肉以及‘天福号’酱肘子、北京烤鸭等技艺的非物质文化遗产的评价工作，这些技艺真是中华饮食传统文化的标记。如何把握国际朋友的消费习惯和需求，将这些最有特色、最有代表性的中餐向世界展示是我们目前正在努力做的。”蔡同一充满激情地说，“相信到2008年北京奥运召开时，呈现在世界面前的中华餐饮一定会像所有奥运项目一样精彩！”