眼下正是冬春交替之际，蔬菜瓜果的味道亦非常正宗，一口吃到新鲜清脆的水果，那种甜香爽口的感觉真是美妙极了。当然好多酒楼餐馆也不会错过这个好时机，都做起了时令菜美食，让食客们可一饱口福。 

　　靓：五色五味百款式

　　春季的蔬菜瓜果颜色、营养都很丰富，如“红色”蔬菜有红萝卜、西红柿、红椒、红豆等，“绿色”的有荷兰豆、苦瓜、芥蓝、莴笋、青椒、龙须菜、芹菜等；“黄色”的有黄豆、玉米、南瓜等；“白色”的有莲藕、莲子、山药、土豆、白萝卜、银耳等；“黑色”的有紫菜、荞麦、海带、黑豆、香菇、黑芝麻、黑木耳等。
　　而且，这些瓜果蔬菜包括五味，酸、苦、甘、辛、甜。别看单一样素菜，如果搭配合理，加上厨师的精湛厨艺，再有各种调味所做成的素菜美食可谓是口味百样。如广州菜式中的生炒菜心、上汤菠菜等；潮菜中的生炒三丝、厚菇芥菜等；川菜中的爆皮青椒、麻辣香干；东北菜中的凉拉黄瓜、醋熘大白菜等。