素菜可口，而且不少素菜还可以作为膳食补身。如淮山尤宜于春季食用，其营养丰富，一般用来炖汤，也用来做火锅食料。适量食之可健脾益气，补肾益精，可增强人体抵抗。据介绍，用淮山煮粥也是一个不错的选择，用大米煮成粥，加入白糖和蒸熟捣烂的山药泥搅匀，非常适合体弱多病者和中老年人食用，若再加入红枣煮，则滋补效果更好。
　　再如菠菜，它的胡萝卜素含量可与胡萝卜媲美，适量食之有养血、止血、润燥的作用，它已成为许多餐馆的主打时菜之一。不过，尽管菠菜药蔬俱佳，但不宜过量食用，因为菠菜含有草酸，不利于人体对钙质正常吸收。韭菜更是时下最滋补最可口的蔬菜之一，俗话说：“韭菜春食则香，夏食则臭。”春天气候冷暖不一，需要保养阳气，而韭菜性温，有壮阳作用。