1、怎样剥去番茄皮？
在番茄低部划十字，放入沸水中烫5~6秒，立即取出浸入冷水中，即可轻易的自十字部位剥皮。
2、防止肉类紧缩的好办法？
切肉块时，一定要从与纤维成直角的方向切下去，否则肉质会变硬。若是里脊肉，要用刀刃切入肥肉的筋，这样即使炸猪排也不必担心炸衣脱落。
3、炸猪排的要决？
将粘上炸衣的猪排投入油锅中炸1~2分钟，翻边后再炸30秒，立即盛盘。将猪排立于网架上1分钟，利用这期间的余热使猪排全熟。
4、怎样去除芋头的粘液？
将芋头剥皮，放入醋水中煮4~5分钟后捞起泡水，即可去除粘液。
5、如何处理虾类？
保留一节虾尾后剥去虾壳，剔除背部肠泥，剪掉尾刺，再于腹部划上数条刀痕，然后用手用力将虾向其背部扭转，可以烧出外形笔直漂亮的虾来。
6、墨鱼爆锅怎么办？
将墨鱼表面的水分擦干或裹上面粉即可防止爆锅。