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  • 松花蛋
  • 又名皮蛋、变蛋、彩蛋、碱蛋等。用来加工松花蛋的原料主要为鸭蛋、鸡蛋次之。由于在制作松花蛋过程中蛋内的水分转移,蛋白中的水分含量降低,全蛋的水分含量也随之降低,而蛋中的糖类含量则相对地提高。在腌制过程中,由于碱和食盐的渗透作用,松花蛋的无机盐含量明显增加。脂肪含量有所降低,随之蛋的总热能也稍有所下降。由于蛋白质...[详细]
  • 鸭蛋
  • 除咸鸭蛋和松花蛋以外,人们是不大喜欢吃鸭蛋的。有的人是因为鸭蛋有腥味,有的人认为鸭蛋的营养不如鸡蛋。其实,据科学分析,鸭蛋同样富有营养。完全可以和鸡蛋媲美。松花蛋又叫皮蛋,是用石灰等原料腌制后的蛋类食品。因打开蛋壳后胶冻状的蛋白中常有松针状的结晶或花纹而得名。鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样,有强壮身体的作用。鸭...[详细]
  • 鸡蛋
  • 鸡蛋是自然界的一个奇迹,一个受过精的鸡蛋,在温度合适的条件下,不需要从外界补充任何养料,就能孵出一只小鸡,这就足以说明鸡蛋的营养是非常完美的,鸡蛋被认为是营养丰富的食品,含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。突出特点是,鸡蛋含有自然界中最优良的蛋白质。鸡蛋中含有丰富的DHA和卵...[详细]
  • 鹌鹑蛋
  • 俗话说:"要吃飞禽,鸽子鹌鹑。"鹌鹑肉、蛋,味道鲜美,营养丰富。鹌鹑肉是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物,特别适合中老年人以及高血压、肥胖症患者食用。鹌鹑可与补药之王--人参相媲美,誉为"动物人参"。鹌鹑蛋是一种很好的滋补品,在营养上有独特之处,故有"卵中佳品"之称。经国内外临床证实,鹌鹑的内、蛋可辅助治疗浮肿、肥胖...[详细]
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