食醋，古时称为酢、苦酒和“食总管”，是一种发酵的酸味液态调味品，在我国已有2000多年的食用历史。醋的种类很多，其中以米醋和陈醋为最佳。烹调菜肴时可增加菜肴的鲜、甜、香等味道。在炒菜时加点醋，不仅使菜肴脆嫩可口，去掉腥膻味，还能保护其营养成分。醋还有使鸡骨鱼刺软化，促进钙吸收的作用。醋可以开胃，促进唾液和胃液的分泌，帮助消化吸收，使食欲旺盛，消食化积。醋有很好的抑菌和杀菌作用，能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸道疾病。可有效软化血管、降低胆固醇，是高血压等心血管病人的一剂良方。食醋对皮肤、头发能起到很好的保护作用。中国古代医学就有用醋入药的记载，认为它有生发、美容、降压、减肥的功效。食醋可以消除疲劳，促进睡眠，并能减轻晕车晕船的不适症状。它还能减少胃肠道和血液中的酒精浓度，起到醒酒的作用。所有人都适合食用。吃饺子蘸醋或食用醋较多的菜肴后应及时漱口以保护牙齿。正在服用某些药物（如磺胺类药、碱性药、抗生素、解表发汗的中药等）的人不宜食醋。胃溃疡和胃酸过多者不宜食醋，否则会导致胃病加重。大量饮用会导致体内钙的流失。