武汉大厨为“爱可”设计鄂菜

　　邹志平，是武汉安华大酒店的行政总厨。12月14日，他被中国烹饪协会副会长卢永良大师推荐到扬州大学，为机器人“爱可”设计10道鄂菜。

　　“我制作烧制这10道菜的过程，要被转化成计算机语言。”邹志平说，比如烧制天门滑鱼块，整个制作程序要被录像，炒菜的锅温也要测量，烧制这个菜需要多少鱼块、多少油、盐、酱、醋、糖等原料，这些都要被量化。

　　据介绍，研究人员将这些菜的工艺过程和原材料使用量转变成参数输入电脑，烹饪机器人就可模拟人制作鄂菜了。

　　质疑：烹饪机器人难做出纯正鄂菜味

    “烹饪机器人只能做煎、炒、烹、炸等简单的厨房工艺，但较为复杂的工艺，机器人就无法制作。”邹志平说，比如说湖北的蒸菜，其工艺比较复杂，机器人就无法完成。

　　烹饪机器人能否替代人，制作出很纯正的鄂菜？对此，邹志平称，现在还不好说。但中国烹饪大师孙昌弼说，湖北菜的味道比较讲究，主要以微辣咸鲜为主，其制作工艺主要是煨、蒸、烧、焖等。湖北菜的制作工艺比较复杂，选料和工艺没有一个特定标准，讲究随心所欲。不过，总体来说，湖北菜应视材料产地和特点决定工艺制作。比如说，制作红烧鱼，鱼的产地不同，那么烧制所需要的调料和火候也不一样。孙昌弼认为，烹饪机器人做菜，过于机械化，很难做出湖北菜的纯正味道。

　　为“爱可”设计的鄂菜谱：

　　据邹志平介绍，他为“爱可”设计的鄂菜主要有双黄鱼片、天门滑鱼、辣子家乡鸡等10种。