奥运多面睇

　　什么样的人能成为奥运厨师？要通过怎样的选拔才能成为奥运厨师？奥运厨师需要什么特殊行头……如今，第一批到岗的奥运厨师已经在国际广播中心和主新闻中心工作一个多月了，让很多人想不到的是———

　　掌勺的是在校大学生

　　华蕾，是扬州大学旅游烹饪学院大三的学生，这个不到24岁的女孩子，被选为国际广播中心西餐组热菜领班。她管理着5名西餐热菜厨师，他们都是在校的食品工程专业大学生。

　　可不要小看了这些学生，他们已经取得了高级烹饪师、营养师、面点师等资格证书。24岁的李稳从职高一年级起就在酒店实习，大三时还在四星级酒店实习过多次。“我们的水平完全符合一名奥运厨师的要求。”李稳信心十足。

　　目前，在国际广播中心和主新闻中心大约有200多名厨艺精湛的年轻厨师为工作人员制作一日三餐。 

　　餐饮安全高于创新

　　为什么要挑选餐饮专业的大学生作为奥运菜肴的掌勺人呢？负责大学生厨师选拔工作的中国烹饪协会秘书长冯恩援解释说，奥运餐饮最重要的就是保证食品安全，所以，自身素质高、有很好的执行能力、又懂得餐饮制作的技术学院餐饮专业的大学生，非常符合这些要求。

　　冯恩援还说，奥运餐饮是需要在短时间内供应出上千份相同品质的食品，安全高于菜谱的创新。能够批量化、工业化生产，只有高级技能人才可以操作，这也是制作奥运菜品的固定要求。 

　　15分钟炒土豆丝考功底

　　今年初，北京奥运会餐饮供应商爱玛客公司联合中国烹饪协会，从全国27个开设餐饮专业的职业学院选拔出1762名在校生成为奥运餐饮服务人员。扬州大学旅游烹饪学院是接受选拔的第一站，选拔试题只有一个———15分钟内从初加工开始，完成500克土豆丝的制作。

　　简单的“炒土豆丝”能看出厨师的水平吗？

　　切、炒土豆丝是中餐烹饪教学中的一项必修课。切丝要求是精细均匀，炒后要入口爽脆，没点儿技术，想做好这道菜还真不容易。土豆含大量淀粉，切丝粗细不均匀，成菜就会有的烂有的脆，炒过的话，成菜还会糊，因此，炒土豆丝的成菜很容易看出菜的“色、香、味、形”，从而检验出厨师的功底。