- 酒楼三三制
- 城市里几乎每天都有开业的酒楼，每天也都有关门歇业的酒楼，是什么原因造成中小型酒楼开业歇业频繁的局面呢？这里提出中小型酒楼经营管理三三制。即酒楼经理或老板要选好三个人，抓好三件事。三个人即总台服务员、原料采购员、厨房厨师长。三件事是指总台经营服务、原料采购供应、厨师长指挥协调。经营策略酒楼的经营策略可细化到很多...[详细]
- 向厨房管理要效益
- 我国餐饮企业生产方式落后，生产管理水平差，导致菜点质量不稳定，成本居高不下，劳动生产效率低，资源浪费严重，企业效益不高等状况，已成为严重阴碍中国烹饪进入现代化的主要因素。因此，寻求新的生产方式以求生生存和发展并进而跨入烹饪的工业化、产业化，已成为当前餐饮行业企业界和学术界高度关注的热点。四种厨房生产方式的优劣...[详细]
- 保障厨房设备完好
- 餐馆厨房中增加适当的机械和设备，不但能大大提高生产力，而且对于生产产品的规范化、数字化起着重大的作用。设备完好也能相应地减轻厨师的劳动强度。(1)设备的选择①厨房设备选择应根据不同的档次和经营的具体情况而定。一般的餐馆如果购进设备过于高档，数量品种过多，不但没有必要而且会加大资金和成本，得不偿失。②购进厨房设备应...[详细]
- 浅谈酒店成本控制体系的建立
- 成本控制是酒店管理特别重要的课题，特别是在去年的SARS期间，酒店业遭受了前所未有的困境，收入急剧下降，减少和控制成本支出成了挽救酒店的唯一手段。而良好的成本控制也体现了酒店管理者的水平，最终提升酒店的经济效益。本文就如何建立酒店的成本控制体系进行探讨。一、培养员工成本意识，建立勤俭节约的企业文化是成本控制的前提...[详细]
- 如何用行动赢得顾客的忠诚
- 如何在服务过程中通过行为向顾客传递积极有效的信息，需要我们采用个性化服务来满足不同顾客的需要，达到超出顾客期望的服务效果，从而获得顾客的满意、留住顾客、赢得顾客的忠态。那么，如何才能“超出顾客期望值”呢？下面，我们从八个方面来讨论如何通过个体行为（即个性化服务）来赢得顾客的忠态。1．像对客人一样问候顾客。沃迪·...[详细]
- 餐饮企业的员工管理
- 事情是人做的，员工管理对于任何企业都是头等重要的大事。不论大企业，还是小餐厅，都应该有人力资源管理的意识，因为它是企业稳定和发展的重要基础。在餐厅管理软件中，员工管理一般会包括员工档案、员工考勤和员工绩效这三方面的内容。餐饮企业员工的流动性一般都很大，建立员工档案尤其必要，因为它是进行人力资源规划的基础。员工...[详细]
- 客人永远是对的
- 故事正值秋日旅游旺季，两位外籍专家出现在上海某大宾馆的总台前。当总台服务员小刘（新员工）查阅了订房登记簿之后，简单地向客人说：“已有客人预定了708号房间，你们只能住一天。”客人听了很不高兴地说：“接待我们公司的，怎么会变成一天呢？”小刘机械呆板地用没有丝毫变通的语气说：“我们没有错，你们有意见可以向公司方面人员...[详细]
- 民营酒店的用人之道
- 目前，我国的民营酒店约有280万家，雇佣员工实际超过1000万人；其中的管理骨干和技术骨干大约占10%，这予民营酒店赖以生存、发展和壮大的格基。近来，不少老总感叹：在劳动力市场上，低素质的普工甚多，高层次的精英难寻；尤其揪心的是，不少骨干经常倒“炒”老板的“鱿鱼”，能在店中干满一年就算不错了；“铁打的营盘流水的兵”这句...[详细]
- “热情过度”引起的思考
- 今年5月初的一天中午，李先生陪一位外宾来到某酒店中餐厅，找了个比较僻静的座位坐下。刚入座，一位女服务员便热情地为他们服务起来。她先铺好餐巾，摆上碗碟、酒杯，然后给他们斟满茶水，递上热毛巾。当一大盆“西湖牛肉羹”端上来后，她先为他们报了汤名，接着为他们盛汤，盛了一碗又一碗。一开始，外宾以为这是吃中餐的规矩，但当李...[详细]
- 诚信是酒店成功的推进器
- 安庆皖源国际大酒店是安徽旅游宾馆有限公司在兼并原安庆宜城饭店基础上重新改造装潢建立起来的。自2002年10月开业以来，酒店诚实经商，因而各项经济指标在安庆市同行业中名列前茅。酒店还成功接待了皖台经贸洽谈会、安庆第三届黄梅戏艺术节等重大会议和众多海内外宾客，取得了良好的社会效益。最近，该酒店在安庆“创诚信企业”经验交...[详细]
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