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  • 厨房管理的几个关健环节 
  • 首先,厨房要抓好采购进货关。采购进货是餐饮产品生产过程的第一个环节,也是成本性的第一个环节。由于产品原料种类繁多、季节性强、品质差异大、其中进货质量又直接与原料的净料率有关,所以采购进货对降低饮食产品成本有十分重要的影响。厨务人员应按照一定的采购要求科学地进行采购进货,如品种对略、质量优良、价格合理、数量适当...[详细]
  • 现代厨房管理 
  • 第一节现代厨房生产动作特点1、厨房:从事菜肴、点心等食物产品加工、生产、制作的场所,是餐饮企业及综合型宾馆、饭店惟一通过输入原料,经过厨房工作人员的技术处理、艺术加工,进而向餐厅提供色、香、味、型等感官性状达到一定要求的产品的部门。2、厨房生产:是指厨房员工运用技术和艺术对各类烹任原料按照一定规格标准和操作程序...[详细]
  • 饭店管理惯用五法 
  • 在一定条件下,饭店管理决定着经营的成效。饭店要想生财有道,就必须有一套科学的管理方法。管理的基本方法可以概括为以下几种:●表单管理法表单管理法,就是通过表单的设计制作和传递处理,来控制饭店业务经营活动的一种方法。表单管理法的关键是设计一套科学完善的表单体系。饭店的表单一般可分为三大类:第一类是上级部门向下级部...[详细]
  • 餐饮成本控制管理 
  • 1.餐饮业成本结构餐饮业的成本结构,可分为直接成本和间接成本两大类。所谓直接成本,是指餐饮成品中具体的材料费,包括食物成本和饮料成本,也是餐饮业务中最主要的支出。所谓间接成本,是指操作过程中所引发的其他费用,如人事费用和一些固定的开销(又称为经常费)。人事费用包括了员工的薪资、奖金、食宿、培训和福利等;经常费则是...[详细]
  • 中秋节酒店营销策划
  • 中秋节酒店营销策划方案酒店营销是一门研究饭店在激烈竞争和不断变化的市场环境中如何识别,分析,评价,选择和利用市场机会,如何开发适销对路的产品,探求饭店生产和销售的最佳形式和最合理途径,目的就是以最少的劳动耗费取得最大的经济效益。一个老板的商业意识直接或者间接的决定着一个酒店的未来发展前途。农历八月十五日,是我...[详细]
  • 平民托起“艳阳天” 
  • 昨日,古城西安,商务部为“中国餐饮业优秀企业家”颁奖,武汉艳阳天商贸发展公司董事长兼总经理余震彦名列其中。余震彦说,秘诀很简单,四个字“平民情结”。1999年,寒门出身的余震彦发誓:一定要让更多上不起馆子的人,进得来、吃得起。这一年,他28岁;这一年,他在汉口宝丰路开出首家平价美食广场。余震彦将当时菜肴价格“拦腰一...[详细]
  • 麦当劳供应链管理直击
  • 在麦当劳餐厅,巨无霸超值套餐常常能吸引很多食客的胃口。那松软的面包、喷香的牛肉、松脆爽口的生菜令食者开怀,但是很少有人知道他们手中的生菜在它一生中经历过几次浇水、施肥?用过什么牌子的多少克的农药?牛肉自被屠宰到做成汉堡每分钟的温度是多少?松软的面包有多少个空眼、空眼的密度又是多大呢……这些问题或许普通的消费者...[详细]
  • 让服务员胸部挂菜牌是在剥削羞耻感
  • 女老板以工作机会作为交换条件,轻松购买到了员工的劳动力价值,而且又进一步剥削了她们作为女人的部分羞耻感。在这个注意力经济至上的时代,谁抓住了注意力,谁就可以在商场上更加游刃有余。因为注意力经济的存在和生长,很多人如今都宣称自己开始做媒体了:比如在电梯里高挂框架广告,这是在做媒体;囊括了车站附近的广告位置,这也...[详细]
  • 四川谭鱼头火锅的连锁经营成功之道
  • 小小鱼头火锅,吃出十几亿元的资产规模,在国内本土餐饮业中还不多见。天时,地利,人和,这些兵者争胜必不可少之势,谭鱼头都具备了。谭长安运筹帷幄,精心策划了中国餐饮界上的“火锅兵变”。谭鱼头自1996年12月23日创办,短短几年发生了翻天覆地的变化,从最初的一家小店到遍布全国57个大中城市的89家上规模、上档次的连锁店,从当...[详细]
  • 鼓励—管理员工的最佳艺术
  • 爱听好话是人的天性,无论你贫富贵贱,年龄长幼。有朋友告诉我他教育儿子学钢琴的事:儿子8岁时,朋友给他买了一架钢琴,可是小男孩顽皮好动,不好好学,朋友的妻子经常为此训斥他,却不起作用。于是,朋友就开始想办法怎样使孩子喜欢弹钢琴。一天下午,当孩子为应付父母,随便弹了一段曲子准备溜时,朋友叫住他说,“儿子呀,你弹得是...[详细]
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