一、北京菜的历史。 
    北京菜是中国主要菜系之一，北京菜融合了汉、满、蒙、回 等民族的烹饪技艺，吸取了全国主要地方风味尤其是山东风味， 继承了明清宫廷肴馔的精华，形成了自己的特色，花色繁多，调 味精美。二、特点。 
    烹饪技术以爆、烤、涮、熘、炒、扒见长，讲究酥、脆、鲜、嫩。 
    三、代表菜。 
    北京烤鸭 
    著名北京菜，以北京特产填鸭烤制而成。曾是元，明，清历代宫廷珍品。后传入民间，成为京菜之首，独步中国食坛，誉满中外。著名的全鸭席即是烤鸭为主菜设置的。北京全聚德烤鸭店的烤鸭最为有名。 
    涮羊肉 
    以羊肉为主料，配以北方风味调料。此菜的炊具，做法，吃法都十分独特。火锅既是炊具又是食具，吃时以生料上桌，边涮边吃，味道异常鲜美独特。 
    银耳素烩 
    以银耳为主料，发菜，胡萝卜，莴笋等为配料，经蒸，煮，制成。成菜红，绿，黄，白，黑五色相间，色彩缤纷，清淡，鲜美，爽口 
    黄焖鱼翅 
    是北京海味菜中最有名的一道菜。此菜选用珍贵的黄肉整翅以慢火焖制，配各种上等原料借味助鲜，汁味浓厚，柔糯软滑，一向为人们所称道。 
    鹿茸三珍 
    海捞隆狼 泵吝夸府肺 柳北京宫廷菜，用料都是名贵上品，营养丰富，味道极美。曾是清代皇宫贵族，官宦大丞的冬季时令佳肴。鹿茸，是名贵中医补药，三珍，是指鱼翅，海参和干贝，都富有滋补作用，且易消化。 
    水饺。 
    北方家常主食，也是中国人过春节的主要食品。用面皮包馅水煮而成。饺子的品种繁多，多种日常烹饪原料都可入馅，可荤可素，可咸可甜，还适用于蒸，烙，煎，炸等多种成熟方法，是深受喜欢的日常食品。