起泡酒中着名的香槟，是由普通的白葡萄酒经过第二次发酵获得泡沫装瓶制成的。在最终装瓶之前，在酒中加入能够引起泡腾的糖和酵母，用这种方法制成的酒也称为香槟类酒。陈酿葡萄酒沉淀放置最少一年，陈酿香槟酒要沉淀放置最少十年。晃动和排气是制造香槟的必须工序。香槟酒可能放在不同容量的瓶内：1/4瓶装的，1/2瓶装的，75毫升标准瓶的，还有150毫升直至1500毫升不等的。制作香槟酒的工艺称为传统工艺，用这种方法在世界各地都可以酿出同样高质量的起泡酒。但是也有简单的方法制出普通的起泡酒：

　　1：酒在瓶中二次发酵后倒入加压的酒罐里，在压力下过滤后重新装瓶。

　　2：密闭罐法： 酒在罐中二次发酵， 从罐中抽出装瓶。

　　3：把二氧化碳气体注入到普通的酒里即可制得起泡酒。