红烧肉即“东坡肉”并不是毛泽东的家乡菜，毛泽东在家乡韶山湘乡东山学校读私塾和小学时，只有砣子肉。（带皮肥肉，煮到七成熟，不放酱油，放几粒豆豉，加白辣椒或干萝卜丝下锅炒一下，炒出油，二大碗算是待客佳肴，毛泽东在《湖南农民运动考察报告》中提到的蛋糕席就有两大碗这样的肉）。毛泽东爱上红烧肉是1914年进了湖南第一师范以后，第一师范是一种免费并供给学生膳食的中等师范学校，膳食水平并不太低，每周打一次“牙祭”，据毛泽东的同班同学周士钊和蒋竹如的回忆，时间是星期六的中餐，是用湘潭酱油（老抽）加冰糖、料酒，大茴（八角）慢火煨成，肉用带皮的“五花三层”，八人一桌，足有四斤肉，从这时起，毛泽东就爱上了这个菜，他确实对于烹饪并无研究，甚至一窍不通，但他认为这个菜可以补脑，现代研究者聂凤乔先生据一些资料分析，猪肥肉、瘦肉、肉皮为原料的“东坡肉”，经过料酒、冰塘的烹制，脂肪的性质，产生了质的变化，确实是美味佳肴，保健食品。

    毛泽东是湘潭人，但他的家乡韶山是湘潭、宁乡、湘乡三角地带，他母亲是湘乡人，他的口味基本属湘乡型。

    周而复所说的“凉拌辣椒”是不对的，毛泽东吃的叫“剁辣椒”，用新鲜的“五爪朝天椒”，手工剁碎、加盐腌渍，放在质量极好的双釉习水坛子里，可以保存一年，又辣、又鲜、又脆，现在长沙市的商“剁辣椒”，加了防腐性的添加剂（安息香酸钠），做工又粗糙，风味全失了。毛泽东吃的剁辣椒，显然是自制的，香而略带鲜味。周而复所说的巴西辣椒，我国海南省有，是一种多年生草本，名叫米椒，生吃的，极辣，又叫断肠椒，即是吃多了可以把肠子辣断。