荞麦：又名乌麦、花荞、荞子。含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B₁、B₂和烟酸、水杨胺。荞麦比其他谷类更能提供全面的蛋白质，是素食者的极佳选择。荞麦纤维素含量高，可帮助人大便正常，并预防各种癌症。但由于荞玫对皮肤可产生某些刺激，故皮肤过敏者忌食；荞麦的蛋白质中缺少精氨酸、酷氨酸，与牛奶搭配食用为好。脾胃虚寒者忌食荞麦。