芝麻：又称胡麻、油麻。芝麻有黑、白之分，食用以白芝麻为好；药用以黑芝麻为佳。芝麻中含有25%的蛋白质、50%的脂肪油、15%的蔗糖及多缩戊糖。芝麻除了富含蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还含有较多的钙、磷、铁等矿物质以及粗纤维、胡萝卜素、维生素B₁、和B₂等，此外，芝麻还含有脂麻素、脂麻油酚、卵磷脂等营养物质。芝麻是一种气味芬芳的补药，是很好的滋润补养强壮剂。身体虚弱、头晕眼花、肾虚腰酸之人食之，可以滋补肝肾；津液不足大便燥结之人食之，可以生生津防燥，润肠通便；须发早白、发柘脱落之人食之，可使乌发再生、黑柔牢固；高血压、血管硬化病人食之，可以软化血管，降低胆固醇；产后妇女食之，可以催乳；贫血者食之，可以养血补血；慢性神经炎、末稍神经炎患者食之，有一定的治疗作用。因此，久服芝麻，可以健身强全，延年益寿。但由于芝麻含有大量的脂肪油，润肠通便的功效很强，故有腹泻者，不宜食用。