用苛刻态度做健康食品 
 
　　被授予十大名厨的王永中，是唯一的白案名厨。

　　这次荣获“十大名厨”的称号，身为餐饮业国家级评委，全国烹饪大赛评委的他，兴奋之情溢于言表。

　　王永中18岁师从虞东海大师处出师，做了27年的厨师，如今已是德华楼的“掌门人”。

　　在他眼里，食品发展日新月异，但必须满足最基本的要求，即要健康、对人体有益，否则花样再多也没有用。

　　多年来他一直坚持做到这一点。

　　就在前天，他还在咸宁采摘桂花，准备做桂花年糕。

　　因为每年只有9月12、13日的头道桂花最好。而做年糕的大米，则来自德华楼专供基地。

　　以年糕闻名的德华楼

　　年关将近，汉味小吃年糕备受市民青睐，汉口德华楼门庭若市。

　　人们喜欢“德华水磨年糕”，但未必知道至今有80多年历史的德华楼的沧桑变化。这个素以京津菜肴闻名的老店，与时俱进地相继打造“德华小包”、“德华北方水饺”、“德华水磨年糕”等“中华名小吃”，在江城酒店业中不同凡响。

　　正宗京津风味

　　1924年，天津人李焕庭在汉口创建了得华楼，由于经营运转得法，他赚到了一大笔钱以后就衣锦还乡了。临走前他声明，如果有人以“得华楼”继续开餐馆，必须略改店名，以示区别，方能经营。

　　1931年，天津人陈世荣、曹树召、李德富、陈大友等合股，在汉口中山大道民众乐园正对面，一栋二层楼的板木房，以“德华楼”的牌子开办了一家餐馆。开业不久正逢汉口遭水灾，被迫停业。水灾过后由原股东之一陈大友接手，继续开业，更名为“天津德华酒楼”。由于管理不善，资金耗尽，不到两年也歇业了。

　　就在该酒楼面临绝境之际，原掌作师傅李晶珊、堂头周秉山两人于1934年集资2000余元、雇工30余人再度开业。两层营业用房共约500平方米，店堂整治雅观，并设有喜、寿、丧专厅，还聘请了名厨刘开榜、龚虎臣等人。在门庭装上“鮰鱼大王刘开榜”、“宴席专家龚虎臣”的大型霓虹灯，一时轰动武汉三镇，顾客络绎不绝，生意日趋兴旺。到了1938年，员工增至70余人，可见规模之盛。

　　武汉沦陷后，日本商人强占店房，开办了汽水厂，德华楼被迫停业。1945年抗战胜利后，原店房归还原主，但设备被掠夺一空。李周二人只得另起炉灶，重新组股恢复营业，但风味不如以前，信誉下降，每日营业仅百元左右，支撑数月就歇业了。1947年又重邀孙凌霄、曹树华、肖锦堂等6人，筹资800元，雇工50人，聘请名厨多人，再度开业，经营旺盛，声望逐渐恢复。