春天来了，说到吃野菜，早年间人们往往会将其与饥荒或艰苦环境联系起来。然而时过境迁，如今野菜正以其特有的风味越来越多地走上了人们的餐桌。自古以来，许多人吃野菜多半是对野菜情有独钟，其中不乏一些古今的名人。

　　荠菜是一种两年生的草本植物，以春天时的最为可口；它性凉、味甘淡，具有凉血功能，若做菜吃，则新鲜可口，还带有一股清香味。我国宋代大诗人陆游就喜好这一口，他还特地写过一首《食荠诗》，赞美了荠菜的鲜美与药用功效。

　　宋代大文学家苏东坡则爱吃南京的芦蒿。1084年，苏被宋神宗派往汝州任职，他特地取道南京品尝芦蒿。后来苏还多次在路过南京时，只要季节合适，必食芦蒿。苏东坡对这种香嫩鲜脆，具有清火化淤及醒脑效力的野菜极为赞赏，并赋诗云：初闻蒌蒿（即芦蒿）美，初见新芽赤。

　　明代大航海家郑和则偏爱吃金针菜，并且在率船队下西洋时，也带了不少金针菜，用作新鲜蔬菜的替代品。金针菜又名黄花菜，其味可口，可以用来做不少菜肴，如木须肉、鸡茸扒金针等，金针菜还有强身健脑的功效。郑和将金针菜作为其远航携行的菜肴原料，想来也有这方面的考虑吧。

　　在近现代，爱吃野菜的名人就更多了。现代文学家郭沫若就是其中的一个。每年春天，郭沫若便会和夫人于立群带着子女到京郊采摘野菜回家烧着吃。即使是生病住院，他还要家里人将烧好的菜送到他的病床前。郭沫若一生爱吃的野菜品种很多，如二月兰、马齿苋、枸杞菜等；其中他最爱吃的是二月兰，为此专门写了一首《二月兰》诗颂之。

　　大画师张大千一生品尝过的山珍海味不计其数，但是他却酷爱吃鱼腥草。究其原因，却是他在幼年时，因家境贫寒，其母便时常采些鱼腥草做成美味凉菜给他吃。这不但令张大师爱上了这一口，而且还深深地将鱼腥草印在了脑海中……

　　香椿芽是大画家齐白石自幼就喜食的野菜，即使在他成名之后，在每年香椿树发新芽之际，仍着人为其做香椿炒蛋、香椿拌豆腐等香椿菜肴。

　　知名作家汪曾祺对灰灰菜有一种特殊的嗜好。一次路过北京钓鱼台国宾馆，竟因采国宾馆墙根的灰灰菜而受到卫兵的盘查。

　　茭儿菜是没长成的茭白，每年春天可采了做菜，待到夏天便长成了茭白。用茭儿菜炒的鸡蛋或肉丝，烧汤，味道鲜美，还有利尿、清热的功能。民国时，南京奇芳斋的茭儿菜烫面饺子别有风味。作家张恨水、张友鸾、画家傅抱石、教授胡小石、黄季刚等都来此品尝这道菜，一时间竟成了这里的常客。

　　在如今的菜市场上，像荠菜、香椿等野菜也时常能见到，但已多是人工栽培的；这与当年名人们吃野生野菜是不可同日而语的。今天在菜市场上是很难见到野生野菜的，而且即使有，其价格也比人工栽培的贵得多了。