厨艺严谨 活而不浮

　　钟传柏在厨政管理上，立足于酒店的利益，尽心尽力的为酒店顾客服务。他的厨政管理思维可概括为：人和物的管理。

（一）人的管理主要抓的点：

1、人员的培训，组织，分配管理。
2、人员的激励管理。
3、人员的职业素质和日常行为的培养管理。
4、人员的卫生管理。

（二）对物的管理要抓的点：

1、原料的采购，验收，存放管理。
2、原料的半成品加工管理。
3、原料的出品管理。
4、原料的成本控制管理。
5、厨房的设备物资管理他还指出：要管理好这几个点，还要分为许多具体的细则，并形成制度，关键在于平时的监督，没有好的监督一切等于零。

　　不断总结 成果丰硕
 
　　除了立足于本酒店利益，钟传柏还给了自己很多的任务，如了解自己所在酒店的主要竞争对手，并亲临竞争对手去侦探，分析它的优劣点吸取其精华。

　　知己知彼，并对自己所在酒店采取相应的对策，使自己工作中的酒店在竞争中处于有利的位置。如：2002年内蒙古的黄鹤楼大酒店，在钟传柏没有去之前，月营业额在全市排名第五。

　　他去了之后，对厨房的菜品进行革新，在了解了竞争对手后，联系和配合前厅采取一系列的营销手段，使之营业额排名变为全市第三（上升了2位）

　　他曾发表文章《武汉餐饮市场分析》《湖北菜南阀的思考》《餐饮管理之我见》于报刊。有很多菜肴作品发表在《东方美食》《四川烹调》等书刊上。