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张红:武汉靓嫂烹出正宗韩国料理

 2006-10-28 湖北美食网 评论0

  
     
  历经艰难盘火“死角”店面  

  没想到,门面刚接手,就遇到窝心事。和原来的店主谈好3万元转让费,包括厨具、冰柜等,张红就直接付了钱,但夜晚这些用具全被连夜转移。正式接手后,张红才发现,整条街其实很冷清,周边的一些商铺也正在转让,她的店更属“人气死角”。 
    
  开弓没有回头箭。张红努力为自己的店面营造一种韩国民族气息,店名阿里郎源于韩国一首古老而优美的民歌,所有服务员都着传统韩服,各种厨房设备、调料、酒水,甚至连调味用的盐也是韩国进口的正宗货。 
    
  从韩国高薪聘请专业料理师傅,带来了烤肉、泡菜、石锅拌饭等经典韩国料理。如一款烤肉,可搭配八种不同口味的酱料,让人觉得十分新鲜。老公徐群每天上网研究韩国菜的做法,开发了拌菜、铁板料理系列和一些特色套餐。 
    
  韩国菜多姿多彩,价格却只在人均30元左右。店面10月份开业,一下子吸引了不少爱尝鲜的武汉人,高峰时段,前来就餐的顾客要拿号排队。许多在汉韩国人、东北人,也将该店当成聚会的固定场所。 
    
  很快张红就开始更上一层楼,拿下二楼的店面。开业刚两个月,这家投资仅10多万元的店面就为张红赚得20多万元。去年,她的“阿里郎”餐饮类商标成功注册。 
     
  吸纳加盟打响阿里郎品牌  
  
  店面上正轨后,张红每个星期只需要去店里转两圈,但她不满足于这种悠闲的生活。她和丈夫先后在汉口江滩和宝丰路开店,但两个路段停车都不方便,不久后,两店相继关门。 
    
  随着韩潮的流行,武汉一下子冒出近二十家韩国料理馆,万松园店生意大受冲击。她想通过增开直营店来抢占更大的市场份额,但苦于一直未找到合适铺面。就在此时,有人慕名要求加盟。对方资金充裕,且握有很好的店面。 
    
  何不一起做大阿里郎的品牌?张红开始上网查阅加盟相关资料。很快,张红注册公司,并制定系列加盟流程及管理体制。 
    
  首家加盟店开在徐东销品茂内,从店面装修到原料采购、员工培训,张红都当作是自己的直营店一样来对待。就这样阿里郎在武汉、南昌、河南等地发展了四家加盟店。 
    
  每一家加盟店,张红会对商家的店面及周边市场需求做详细调查,凡是市场不成熟或店址不合适的,一律婉言谢绝。 
     
  外地突围长沙重开旗舰店
 
  
  虽审核严格,但自学成材的管理体系仍有疏漏。有的加盟店被扶上“正轨”,就有些不听话了。有人用本地原料充当进口原料,有人拒交管理费,企图“脱盟”,这些问题让张红有些措手不及,又有了再开直营店的念头。 
    
  在武汉,仍找不到好门面,而韩国料理店继续蔓延,价格战火越烧越旺。今年六月,长沙一商场开张,邀请阿里郎加入,张红茅塞顿开:武汉开不了,为什么不到外地? 
    
  张红立刻赶往长沙。她发现,长沙餐饮也很繁荣,人均消费比武汉要高,韩国料理店竞争相对缓和,特别是最繁华的五一广场商圈,只有一家韩国料理店。她接手了该商圈内王府井百货长沙店八楼的一家700平方米的饺子馆,她想将这家店做成阿里郎的“旗舰店”。 
    
  目前,长沙店的经营已步入正轨,张红已开始和当地多方媒体合作,启动在长沙的品牌推广计划。她说,宁可自己辛苦一点,也要在湖南开发出规范的直营店体系,她希望能从长沙重新起步,让阿里郎成为全国最专业的韩国料理品牌。

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