维生素B1（硫胺素）
维生素B1是水溶性维生素。和所有B族维生素一样，多余的B1不会贮藏于体内，而会完全排出体外。所以，必须每天补充。B族维生素之间有协同作用─也就是说，一次摄取全部B族维生素，要比分别摄取效果更好。还有，如果B1、B2、B6摄取比率不均的话是没有效果的（其比率如下：B150mg、B250mg、B650mg）。
建议日摄取量：成人的建议每日摄取量是1.0～1.5mg。妊娠、哺乳期每天摄取1.5～1.6mg。生病、生活紧张、接受手术时，要增加摄入量。维生素B1被称为精神性的维生素，这是因为维生素B1对神经组织和精神状态有良好的影响。
食物来源：米糠、全麦、燕麦、花生、猪肉、西红柿、茄子、小白菜、牛奶等。
补充周期：维生素B1在人体内仅停留3～6小时，所以必须每天补充。
需要人群：食欲不振、胃肠疾病、头发干枯、记忆力减退、抽筋（肌肉痉挛）说明您可能缺乏维生素B1；抽烟、喝酒、爱吃砂糖的人要增加维生素B1的摄取量；妊娠、哺乳期或是服用避孕药的女性需要大量的维生素B1；假如您在饭后需要服用胃酸抑制剂，那么您就会丧失这顿饭所摄取到的维生素B1；处于紧张状态的人，如生病、焦虑、精神打击、手术后等，不仅需要B1，而且需要B族中所有的维生素。
缺乏症：脚气病。
过量表现：过量补充会出现昏昏欲睡或轻度的喘息症状。
功效：
●帮助消化，特别是碳水化合物的消化；
●改善精神状况，消除疲劳；
●维持神经组织、肌肉、心脏活动的正常；
●减轻晕车、晕船；
●治疗脚气病；
●可缓解有关牙科手术后的痛苦；
●有助于对带状疱疹（缠腰龙）的治疗；
●改善记忆力。