维生素A（视黄醇）
维生素A是脂溶性物质，它的消化与吸收需要矿物质和脂肪的参与，可储藏于体内，并不需要每日补充。维生素A有两种：一种是维生素A醇，是最初的维生素A形态，只存在于动物性食物中；另一种是胡萝卜素，在体内转变为维生素A的预成物质，可从植物性及动物性食物中摄取。
建议日摄取量：就一般成年男性而言，5000IU（国际单位）（1IU=。0.3mg）即可防止不足；女性则需要4000IU。在怀孕期间，最新的建议摄取量并不建议增加；但如果您是哺乳的妈妈，在前6个月中可额外增加2500IU，而在之后的6个月则减为额外摄取2000IU。
补充周期：建议每日补充。
食物来源：肝、胡萝卜、白萝卜等黄绿蔬菜、黄色水果、蛋类、牛奶、奶制品、鱼肝油等。
需要人群：长期对脂肪的吸收不良，如患有消化道疾病、胃肠部分切除者，往往会导致缺乏维生素A。这种情况常常发生在5岁以下的小孩身上，主要是因为饮食的摄取量不足所致。维生素A对于长期配戴隐形眼镜或必须长时间注视电脑屏幕的人来说，更是重要的营养素。孕妇及哺乳期妇女也很需要维生素A。
缺乏症：长期严重缺乏维生素A，会导致干眼症和夜盲症，甚至可导致失明。
过量表现：异常过敏、发热、腹泻、头晕等症状，并且上述症状会在超量服用6小时后显现。
功效：
●防治夜盲症和视力减退，有助于多种眼疾的治疗；
●有抗呼吸系统感染作用；
●有助于免疫系统功能正常；
●生病时能早日康复；
●能保持组织或器官表层的健康；
●有助于祛除老年斑；
●促进发育，强壮骨骼，维护皮肤、头发、牙齿、牙龈的健康；
●有助于对肺气肿、甲状腺机能亢进的治疗。