随着生活水平的不断提高，因饮食不当造成的“富贵病”严重危害了人们的健康，因此有很多人宁可选择素食。然而有不少人担忧，仅靠吃素菜，能否满足人体营养的供给,会不会因为长期吃素而造成营养不良？

　　区养生保健协会专家指出，人们普遍认为肉食营养丰富，故而多吃肉必有好处，其实，这是一种很大的误解。事实上，清淡素食可以减少疾病的发生率，只要搭配合理，完全可以摄入足量人体所需的营养物质。

　　素食具有防病保健作用素食能防止高血压，降低胆固醇。有人做过试验，停吃肉食几个月后，血压会立即下降约3度，恢复吃肉后。血压又会在几周内恢复原状。素食比荤食含较少的胆固醇，而纯粹素的食物完全不含胆固醇，素食者血液中胆固醇的含量比一般人低，而纯素食者则最低。如对胆固醇和血压控制得当，可有效防止心脏病发生。同时，肉类或脂肪会妨碍胰岛素的新陈代谢，因此，素食者不易得糖尿病。而且，人在更年期后，骨骼再造功能会因明显退化而发生骨质疏松，但素食者骨骼中矿物质流失的速度仅是肉食者的一半。

　　另外，蔬菜含有丰富的维生素和人体所必需的矿物质，多吃些蔬菜、豆类、水果、海带和牛奶之类的食物，可明显改善和提高健康水平。

　　合理搭配 营养摄取才得当那么合理的素食应该如何进行呢?专家表示，秋季干燥，比较适合清淡的饮食，因而，应该合理地搭膳食，使营养摄取得当。

　　清淡口味，少盐、少糖、少油，别为了让素食更有味而多用油脂来烹调，应掌握素菜清淡、少盐、少糖的原则才符合素食之健康取向。建议每天最多只摄入6克盐，尤其是高血压、心脏病等患者，盐的摄入量控制在2~3克/天。

　　以全麦面包、糙米等粗粮代替白米饭、精面；均衡摄取豆类(如黄豆、毛豆、绿豆,或豆腐、豆干等豆类加工品)、根茎类、叶菜类,青菜最好能有四五种变化。还可根据自身的健康状况，补充所需的营养物质，如肠胃功能较差的人，可多食紫椰菜,骨骼不好的人，应多吃苹果、菠菜,多喝牛奶，蛋白质缺乏的人，可以多食花生、腰果、杏仁等核果类食物。对于长期以荤食为主的人,应采取由少荤多菜逐步向素食过渡的饮食习惯。