现时季节容易秋燥心烦，最适宜饮用灯芯花绿豆鹧鸪汤了。灯芯花能“降心火，止血，通气，散肿，止渴”，绿豆是清热解毒的佳品，鹧鸪营养丰富，能补五脏、益心力、补心安神、消痰止咳，合而为汤，清心安神，利湿养阴，特别适宜老人和小孩饮用。秋燥心烦，宜喝。

　　材料：

　　绿豆：40克   鹧鸪：2只  灯芯花：5扎  无花果：3粒   水：8碗  姜：2片3～4人份做法：

　　1. 绿豆洗净，先用清水浸泡1～2小时；2. 洗净宰好的鹧鸪，斩大件，汆水捞起；3. 灯芯花和无花果洗净；4. 将8碗水倒入瓦煲烧开，放入所有材料武火煮沸，转中小火煲一个半小时，下盐调味饮用。

　　功效：

　　清心安神，利湿养阴，清热消痰。

　　美食科学堂灯芯花灯芯花又叫灯心草，是一味中药，也常为药膳所用。其植株茎内是乳白色的“芯”——茎髓，能点燃，故有此名。据说几十年前在农村，就是用灯心草蘸香油来点灯照明的，现在是早已用不着了。

　　灯芯花功能清心降火、利尿通淋，春夏暑湿时节粤人喜欢用它配其他清热祛湿食材煲汤或粥品，尤其是儿科常用的药材。灯芯花一般可到中药房购买，一扎扎，有茎皮、花序、果序等，通常我们煲汤、粥时会洗净后全部放入，但香港的药剂师就指出，这样的使用方法是一直以来误以为灯芯花全棵都具有药效，其实最大药效的地方是茎髓，其他均无药效，采用全棵反而降低药用价值。如不怕麻烦，下次可将白色茎髓拆下再使用了。

　　防治红眼病：灯芯花苦瓜汤灯芯花10扎、苦瓜400克。灯芯花浸泡洗净；苦瓜洗净，去瓤和籽，切块，和灯芯花一起放进瓦煲，加6碗水武火煲沸，改文火煲40分钟，下盐调味饮用。清热祛暑、明目解毒。

　　消暑通淋：鸡蛋花灯芯花糖水鸡蛋花20克、灯芯花8扎、冰糖适量。两种药材洗净，放入瓦煲，加4碗水武火煮沸，改文火煲20分钟，下冰糖煮溶即可。清热解暑通淋，尤宜暑日中骤然下雨时所用。

　　祛湿消肿：灯芯花赤小豆煲鲫鱼灯芯花6扎、赤小豆50克、鲫鱼1条、生姜3片。灯芯花洗净，赤小豆洗净浸泡1-2小时；鲫鱼宰洗净，热锅下两汤匙油，将鲫鱼两面煎至微黄；将8碗水倒入瓦煲烧开，放入所有材料武火煮沸，转小火煲一个小时，下盐调味。健脾祛湿、除烦消肿。

　　清热健脾：灯芯花淮山百合猪横脷汤灯芯花5扎、淮山60克、百合30克、猪横脷一条、生姜3片。各药材洗净；猪横脷洗净，切厚片，汆水捞起；将8碗水倒入瓦煲烧开，放入所有材料，武火煮沸，转小火煲一个半小时，下盐调味饮用。

　　●靓汤心水若想汤味更加清甜，可放入一块瘦肉一起煲。

　　开心素食斋老人吃零食不宜选甜食老年人适当地吃些零食，对热量的补充和营养平衡是很有好处的，但一定要注意吃零食不等于吃甜食。

　　过多吃甜食，不仅会增加胰岛细胞的负担，易诱发糖尿病，而且由于老年人体力消耗减少，加之胰腺功能降低，因而糖代谢较慢，摄入体内的糖可转化为中性脂肪，促进胆固醇血症，易导致肥胖和动脉硬化，同时过多的糖还会大量消耗人体中的维生素B，造成胃酸过多、消化不良。

　　对老年人来说，早餐后2至3小时吃一次零食，可以选择维生素含量高的苹果、香蕉、橘子、猕猴桃等新鲜水果。下午3点左右来点种子类的零食也是个不错的选择，如葵花子、花生、核桃仁、松子等。