作为除夕夜”重头戏“的年夜饭，是一家团圆之时最引人注目的焦点。那么，吃什么才能既让家人热闹开心，又能吃得健健康康？记者请来营养专家为大家的年夜饭的健康支招。

　　菜式搭配宜平衡贵州大学食品科学博士吴天祥认为，在年夜饭餐桌上，传统菜、创新菜和清爽菜的出现比例应遵循平衡的原则。

　　过年图的就是热闹团圆，总少不了一些传统的菜式，鸡鸭鱼肉自然不可少。吴天祥说，鸡鸭鱼肉这些荤菜可以占整个菜肴的三分之一，不管在餐馆还是在家里吃年夜饭，应再选择一些鲜美菇类、藻类，既能满足口味多样化的需求，也有益于酸碱平衡。

　　蔬菜水果一类的清淡菜肴必不可少。吴天祥认为，这部分菜式主要为大鱼大肉的传统菜做平衡，所以要少油、少盐、尽量清淡，包括凉拌菜或蔬菜、水果。选择清爽的烹调方法在少数浓味菜肴之外，还应添加蒸、烤、凉拌、清炖等菜肴，可以减少烹调中的油脂数量。

　　杂粮最宜当主食吴天祥说，年夜饭餐桌上，主食应避免选择煎炸方式做成的点心，不妨换成用粗粮和豆类制作的各种点心小食，它们可以提供更多的膳食纤维，还能延缓血糖的上升，减少脂肪的吸收。需要注意的是，这些食品中不要加入过多的油脂和盐分。红薯、玉米、南瓜、芋头、山药、荸荠等组成的杂粮筐是非常适合节日的主食小吃。用水果代替传统的花生瓜子这类燥热食品，不仅能降低发胖的危险，还能清心爽口，起到润燥的作用。

　　果茶最宜解油腻鱼肉吃后难免会油腻，这时饮料恰如其分地缓解了油腻的口感。吴天祥建议，年夜饭饮品最好选择无糖的饮料，可以用优质茶、玫瑰、茉莉、桂花等花卉泡水，都是不错的选择。对于喜爱时尚的年轻人来说，可选择多种口味的袋泡茶，如薄荷茶、柠檬茶等，它们味道清新，热量低，而且有益健康。

　　相关链接年夜饭的口彩文化吃年夜饭，一般少不了两样东西，一是鱼，二是鸡。鱼和”余“谐音，象征”吉庆有余“，也喻示”年年有余“；鸡和”吉“谐音，象征”吉祥如意“。

　　年夜饭南北各地不同，北方人过年讲究吃饺子，是取新旧交替”更岁交子“的意思。又因为白面饺子形状像银元宝，一盆盆端上桌象征着”新年大发财，元宝滚进来“之意。有的包饺子时，还把几枚沸水消毒后的硬币包进去，说是谁先吃着了，就能多挣钱。而贵阳人讲究吃鸡，尤其讲究吃辣子鸡，吉祥如意尽在其中。

　　在贵阳，八宝饭也是年夜饭餐桌上必不可少的大菜。人们之所以喜爱八宝饭，因为这里有许多寓意：其一，八宝饭在宴席上往往是较后上，其类似于西方的餐后甜食；其二，取其吉祥含义，因为无论是”八宝“的口彩，还是其中的”百合“（有百年好合之寓意）、”红枣“（有早生贵子的寓意）、莲子（连生贵子）等寓意，都非常符合过年的气氛。此外，八宝饭如果与盐菜肉、粉蒸肉、蒸肘子一类蒸菜一起上桌，八宝饭圆圆满满的造型，甜甜蜜蜜的味道，加上蒸菜”蒸蒸日上“的口彩，就更加圆满了。

　　此外，在年夜饭的菜谱中，讨口彩的菜肴比比皆是。比如：人参滋补养生锅底寓意”健康长寿“；乌江鱼火锅寓意”年年有余“；米豆腐寓意”事事顺利“；玉米辽参寓意”金玉满堂“；砂锅娃娃菜寓意”四季如春“；豆腐圆子寓意”团团圆圆“；鸽吞翅宝寓意”苗岭飞歌“；酸菜炒汤圆寓意”圆圆满满“等。

　　除了菜肴讨口彩，今年一些餐饮企业在餐标上也打足了主意。比如：438元一桌的年夜饭，取名”四季发财宴“；588元一桌的年夜饭，取名”五福同喜宴“；688元一桌的年夜饭，取名”六和同顺宴“；888元一桌的年夜饭，取名”八方同贺宴“等。

　　总而言之，年夜饭集中了浓重的中国传统文化，集中了千家万户的切切亲情，在这一年的开始，人们把对未来的期待、憧憬，寄托于满桌的菜肴中，美好的语言，幸福的未来它都能包容……大年三十，热气腾腾的年夜饭上桌了，七碟八碗，丰盛可人。此时，老人一定要坐在上位，斟满白酒，与家人共同举杯，祝来年老人健康、年轻人顺利、小孩子平平安安……（邝建生）专家推荐的年夜饭菜谱八道热菜：蟹蓉栗子白菜、蚝油草菇豆腐、清蒸鳜鱼、汽锅红枣枸杞乌鸡、蒜蓉紫背天葵、木耳荷兰豆炒山药、孜然洋葱烤羊肉、豉汁蒸扇贝等。