挑食用油要看等级专家们还提醒，选油除了看营养成分，安全和质量有没有保证更需重点关注。

　　首先，目前很多食用油的包装上，不是标有“纯正”、“高级”的字样，就是有“精品”、“浓香”的字眼，各有各的名头，消费者难免被其迷惑。简便有效的挑选方法是，首先看商标，要特别注意保质期和出厂日期。无厂名、无厂址、无联系方式、无质量标准、无QS质量安全标志的千万不要购买。

　　其次看“食用油等级”。食用油按质量可分为一级、二级、三级、四级（一级为最高）。如果精炼到一级油的程度，油的纯度就能达到99％以上。现在市场上有些油在压榨技术后还要经过7道多重精炼步骤，几乎能完全去除油质中的杂质和有害氧化物，油质符合国家一级标准，保证了食用者的健康。

　　在选择品牌的时候，不要相信商家自吹自擂式的宣传，更不要迷信“贵的就是品质好的”。可关心一下该品牌的市场占有率，看看有无权威机构的推荐或认证。

　　如何看懂食用油标签专家指出，有几个经常可以在食用油产品包装上看到的标签，广大消费者也应对他们的含义有所了解。

　　抗氧化剂：

　　食用油中的抗氧化剂，化学名叫“特丁基对苯二酚”。根据我国食品添加剂使用卫生标准，在规定的使用量内对人体无害。添加抗氧化剂主要是防止油脂酸败，即出现“哈喇味”。氧化的油脂分子具有传染性，会将其他正常分子也氧化，氧化的油脂不仅营养价值降低，且可能引发人体衰老。

　　建议：将油买回来后，分装到深色小瓶中，尽量远离灶台。用油时减少高温、长时间煎炸。

　　初榨油标有“特级初榨橄榄油”字样的油，指的是橄榄鲜果经过纯物理低温方式压榨出的纯天然果汁，在24小时内，不加任何防腐剂和添加剂，经油水分离制成的。在化学指标和感官特性上也必须达到相关标准，如酸度不超过0.8。

　　此外，还有其他级别较低的“初榨”食用油。真正的“初榨”油对原料的品质、加工方法、时间、运输、保存等都有很高的要求，营养价值也高于普通工艺加工的食用油。

　　提醒：从国内市场买到高品质“初榨”油很困难，因为从原料加工地经过运输到超市，再到消费者手中，是一个较长的过程。

　　“Ω-6”和“Ω-3”

　　“Ω-6多不饱和”指的是“omega-6不饱和脂肪酸”，“Ω-3多不饱和”指的是“omega-3不饱和脂肪酸”，两种都是人体所必需的多不饱和脂肪酸，但在体内起作用的途径不同。其中“Ω-3多不饱和”非常有利于预防心脑血管疾病。

　　建议：两者在人体内平衡才最利于健康。目前我国人民膳食中omega-3系列脂肪酸偏少，所以提倡增加亚麻籽油、紫苏油等的食用。