第二招，游在鱼缸最下层的鱼最新鲜。购买时，要观察鱼在鱼缸里的游动位置。通常，游在鱼缸下层的鱼是最新鲜的，而在鱼缸上层游动还时不时把鱼嘴贴近水面呼吸，证明其呼吸功能不是很好，新鲜度已受损。

　　第三招，看闻摸掐。看，是看鱼眼是否保证且饱满外凸，看鱼鳃是否紧闭，这代表鱼比较新鲜；闻，是闻鱼身有没有异味，若腥味太大，可能是滋生细菌所致；摸，是摸鱼皮是否光滑，粘液少，若不新鲜的鱼皮粘液较多、鱼鳞松弛；最后，是掐鱼肉，看鱼肉是否有弹性，新鲜鱼指按下去的地方会马上恢复，反之则代表不新鲜。

　　第四招，活鱼购买回家后，可用清水养上一两天；如果是已经杀死的鱼，至少用清水浸泡1个小时左右。鱼千万不要长时间存放，洗的时候鱼鳃部分一定要去掉、洗净。而鱼头、鱼内脏是污染比较严重的地方，不可大量进食鱼头。吃鱼时，也要搭配蔬菜、水果，在吃海鲜的同时，吃一些西兰花、西红柿、香菇等蔬菜和水果，烹饪时也应尽量煮透、蒸透，有利于对抗污染物。

　　蟹类千万不能吃死蟹避免组胺中毒风险解析：吃大闸蟹为何易过敏？

　　西风响，蟹脚痒。每年此时，正是吃蟹的好时节。然而不久前“黑心商户竟用避孕药快速催大大闸蟹”的传言却在网上疯传，让一向钟爱螃蟹的人们心里不免担忧不已。而且根据以往的经验，几乎每年的门诊中，因食用螃蟹而过敏的人特别多。

　　◎见招拆招高级营养顾问林璟睿表示，无论是购买还是在饭店食用螃蟹，一定要注意是否新鲜，以免食用后遭受细菌污染而引起消化系统疾病。烹调时还应注意火候，不能图新鲜而烹得过生，以免出现寄生虫感染。

　　由于蟹生长在江河湖海当中，有“腐食”的习惯，所以带有不少的病原体，同时也带有不少寄生虫。在吃蟹时，一定要用大火蒸熟透，才能将其中的寄生虫杀死。因此，清蒸是最为健康安全的食蟹方法，同时也可以保留大闸蟹的原味。

　　千万不能吃死蟹，因为活螃蟹可以通过体内的新陈代谢将细菌排出体外；螃蟹一旦死亡，体内的细菌就会大量繁殖，分解蟹肉，有的细菌还产生毒素，若吃了就会引起食物中毒。另外，蟹体内含有较多的组氨酸，螃蟹死的时间越长，体内分解形成的组胺越多。即使蟹煮熟了，这种毒素也不易被破坏。组胺是一种有毒物质，当它在体内积蓄到一定程度，就会引起中毒。

　　更重要的是，螃蟹因为“性寒”，并非“人人皆宜”。林璟睿提醒道，发热、腹泻以及脾胃虚寒者不宜食用螃蟹，以免引起腹痛、腹泻；孕妇也应当避免过量食用。若出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻时，要及时到医院就诊，以往有过敏史者更勿食用。