春寒料峭，3月的北京城，火锅持续热卖。每晚，将近2000平方米的“蟹老宋”香锅酒楼方庄店，食客挤得满满当当。“蟹老宋”的“宋”，指的是创始人之一宋汉桥。在汉派餐饮名企集体兵败京城的当下，生意正如日中天的“蟹老宋”显得独树一帜，很是打眼。

　　宋汉桥没有烫金的学历，没有深厚的家庭背景，没有刻意维护广泛的政经人脉，也没有资本市场大佬们的腾挪之法。他获得的生意机会也完全是公开平等，但他在竞争惨烈的餐饮业中，最大限度地捕捉到了利润空间。

　　更令人惊叹的是，这是一个持续的财富之路。过去10年里，宋汉桥上演了这个时代人人梦想的完美财富递增版本。他的财富人生，还在继续演进。

　　1、职场“跳蚤”

　　1967年，两岁的宋汉桥没了妈，他被做船员的父亲寄养到了洪湖乡下。

　　父亲到了江上是船员，登了陆是厨师：厨艺远近闻名，哪家红白喜事，多请他掌勺。事后，父亲总能带回一堆“杂菜”。日子虽苦，但宋汉桥对菜肴的品评能力却与日俱增。初中毕业后，宋汉桥给一家企业卖锅贴饺。别小看卖锅贴饺，在流行计件工资制的当时，他的月工资有近200元，“相当于当时省长的月工资”。

　　有魄力、市场嗅觉敏锐、不安分、野心勃勃，一个生意人有了这些特质，在成功的道路上就会遇到更多的机遇。领着“高工资”的宋汉桥，想的却是当一名厨师。恰好，当时武汉市工商联举办武汉市首届厨师培训班，宋汉桥立刻报了名。这个“叛逆”之举，让父亲颇为震怒，在每月只拿47元工资的父亲眼里，宋汉桥根本就是在“胡作非为”。

　　短短几个月的培训后，宋汉桥的厨艺便突飞猛进。出师后，宋汉桥进入武汉一家机关接待中心，开始了他的厨师生涯。但不久，宋汉桥放弃了铁饭碗。几经辗转后，19岁那年，他成了曾在武昌红极一时的“钟声滋补酒店”的厨师长。1991年，在酒店如日中天的时候，不安分的宋汉桥再次辞职，并开始了他的无业游民生活。

　　刚开始四处闯荡，到广州一分钱没赚到；去宜昌，说好工资1400元，结果老板只给500元；到湖南，说好1500元的工资，干了4个月，最后只得到了500元……在外漂泊两年后，宋汉桥重新回到武汉。

　　厨师已做五六年，结果竟是一年不如一年，宋汉桥有点抓狂了。

　　2、小店“掘金”

　　性格、勤奋和好运气，齐聚了这三大因素的宋汉桥，终于等到了翻盘的一天。“钟声滋补”给了他另一次机遇。1993年，那家酒店的一名负责人给他介绍了另一家小酒店。这家位于司门口的小酒店，只有七八张台位，在他任职前每天的营业额只有几百元。知耻后勇的宋汉桥，发誓也要把这家店做出个样来。

　　上世纪90年代，餐饮业的竞争远没有现在这样激烈，菜做得好吃是最重要的制胜法宝。深知这一道理的宋汉桥，一门心思把钻研菜肴当作了自己最重要的工作。

　　如何才能做出顾客喜爱的菜肴？回忆往事，宋汉桥感叹道，他对菜肴的把握能力其实都是从吃剩菜中得来的。他随身携带的最重要的东西是一双筷子。每天他都会用这双筷子品尝客人们没吃完的菜，这一习惯从那以后一直保持到现在。“紧盯流行趋势只是外在功夫，你还得摸准顾客的口味喜好。”宋汉桥说，流行只能引来食客，而要让顾客回头，就得靠你菜品的质量和功底了。吃剩菜就是为了最大限度地向食客的需求靠近。他说，自己对菜品的开发能力多半是那时奠定的，而这已成为他现在最重要的专业技能之一。

　　很快，这家小店的日营业额从几百元上升到数千元，最高时一度超过万元，宋汉桥也获得了其中的部分股份，给了他开创自己事业的第一桶金。